왜 오븐의 바깥쪽은 잘 익는데 안쪽은 제대로 익지 않을까요?
오븐을 설계해본 사람이라면 이런 문제를 잘 알 것입니다. 바깥쪽은 완벽하게 타버리는 반면, 중심부는 여전히 차가운 상태입니다.
이는 일반적인 대류 방식에서는 뜨거운 공기만이 흐르기 때문입니다. 공기가 표면에 닿으면 표면이 타버리고, 열이 중심부로 전달되는 데는 시간이 오래 걸립니다. 우리는 적외선 열관을 추가함으로써 이 문제를 해결했습니다.
공기와 달리 적외선은 중간 매개체가 필요하지 않습니다. 적외선은 파동 형태로 직접 음식 속의 수분 분자들을 자극합니다. 마치 열을 전달하는 지름길과 같은 것입니다.
열을 정확한 곳에 전달하기
이러한 열관 안에는 석영으로 감싸진 텅스텐 필라멘트가 있습니다. 이 필라멘트가 작동하면 단파나 중파 형태의 적외선이 방출됩니다.
좋은 점은 이 파동들이 표면에 갇히지 않고 그대로 내부로 들어가 에너지를 전달한다는 것입니다. 그 결과 음식의 내부 온도가 훨씬 빠르게 상승하고, 모든 부분이 균등하게 익습니다. 더 이상 추측할 필요가 없습니다.
적절한 열관 선택하기
열관을 선택할 때는 주로 와트수와 전압을 고려해야 합니다.
와트수가 높을수록 더 많은 열이 발생합니다. 즉, 음식이 더 빨리 익는다는 뜻입니다. 하지만 무한정 전력을 높일 수는 없습니다. 고밀도의 열관은 전선에 큰 부담을 줍니다. R7s나 SK15 같은 열관을 사용할 경우, 소켓이 해당 전류를 견딜 수 있는지 반드시 확인해야 합니다. 그렇지 않으면 열관이 파손될 수 있으며, 이는 모두에게 좋지 않은 결과입니다.
석영의 특성
우리가 석영을 사용하는 이유는 적외선이 석영을 통과할 수 있으면서도 석영 자체가 열을 흡수하지 않기 때문입니다. 석영은 이 작업에 가장 적합한 재료입니다. 하지만 석영은 깨지기 쉽습니다.
석영은 ‘열충격’을 싫어합니다. 너무 뜨거운 열관에 차가운 공기를 부으면 석영이 깨질 수 있습니다. 열관이 깨지지 않도록 하려면 천천히 식혀주는 것이 중요합니다.
수리할 때 주의해야 할 점은 와트수를 정확하게 맞추는 것입니다. 1500W짜리 열관을 1000W용 소켓에 넣으면 차단기가 작동하거나 컨트롤러가 손상될 수 있습니다. 간단한 교체일 뿐이지만, 전기적 연결 부분은 반드시 정확해야 합니다. 그렇지 않으면 단락이 발생할 수 있습니다.