이제는 창백한 빵가장자리 문제를 그만해야 합니다. 산업용 토스터를 사용할 때 이런 문제가 발생하는 것은 매우 성가신 일입니다. 빵의 중앙 부분은 잘 익어 보이지만, 가장자리는 여전히 창백합니다. 이는 전열이 오븐 벽면을 통해 빠져나가기 때문에 생기는 현상입니다. 우리...

접시가 마를 때까지 기다리지 마세요. 바쁜 상업용 주방에서 일해본 사람이라면 그 고통을 잘 알 것입니다. 모든 것이 빠른 속도로 진행되지만, 접시를 말리는 단계에 이르면 갑자기 멈춰버립니다. 결국 표준적인 대류식 난방이 작동할 때까지 기다려야 합니다. 이는 업무 흐름...

왜 오븐을 기다려야 할까요? 단파 적외선의 마법 대부분의 오븐들은 반응이 느립니다. 공기가 따뜻해지는 데 오랜 시간이 걸리고, 그 후에야 피자가 익기 시작합니다. 정말 지루한 과정이죠. 우리는 그런 방식을 버리고, 단파 적외선을 이용하기로 했습니다. 마치 7월 오후에...

왜 오븐의 바깥쪽은 잘 익는데 안쪽은 제대로 익지 않을까요? 오븐을 설계해본 사람이라면 이런 문제를 잘 알 것입니다. 바깥쪽은 완벽하게 타버리는 반면, 중심부는 여전히 차가운 상태입니다. 이는 일반적인 대류 방식에서는 뜨거운 공기만이 흐르기 때문입니다. 공기가 표면에...

Husky HyPET 히터를 올바르게 사용하는 방법 만약 Husky HyPET 시스템을 사용하고 있다면, 그 시스템의 핵심은 바로 속도라는 것을 알고 있을 것입니다. 하지만 문제는, 높은 처리량을 추구할 때 열이 PET 재료의 표면을 태우지 않으면서도 내부까지 전달되...

음식을 과도하게 건조시키지 마세요: 더 효과적인 가열 방법 익히거나 튀길 때 음식이 이상하게 말라버리는 것을 본 적이 있나요? 보통은 열이 너무 강하기 때문입니다. 일반적인 가열 요소들은 주변의 모든 것을 동시에 가열하기 때문에, 음식의 수분이 금방 사라져버립니다....

적절한 멸균 방법: 석영관의 효능 몇 초 만에 멸균 온도에 도달하고 싶다면, 일반적인 가열 요소로는 충분하지 않다는 것을 알고 있을 것입니다. 그런 요소들은 너무 느립니다. 그래서 우리는 소독 캐비닛이나 제과제품을 따뜻하게 유지하는 데 고순도 석영관을 사용합니다. 공...

멀티 데크 오븐과의 싸움을 그만두세요! 멀티 데크 오븐을 사용해본 사람이라면 그 불편함을 잘 알 것입니다. 열은 위로 올라가죠. 이건 단순한 물리법칙입니다. 하지만 전문 주방에서는 위쪽 층이 모든 음식을 태워버리는 반면, 아래쪽 층은 제대로 열을 공급하지 못합니다....

겨울이 오면, 단순히 추위를 느끼는 것이 아니라 손과 발 주위에서 그것이 파고드는 것을 느낍니다. 온도 조절 장치가 방이 따뜻하다고 말해도 마찬가지입니다. 일반적인 난방기는 공기를 따뜻하게 하지만, 몸은 그 열이 자신에게 도달하기를 기다리고 있습니다. 금관 인프라레드...