Pourquoi attendre que le four se réchauffe ? La magie des ondes infrarouges à court wavelength
La plupart des fours sont lents. Il leur faut beaucoup de temps pour chauffer l’air, et il faut ensuite attendre que cet air réchauffe la pizza. C’est vraiment ennuyeux.
Nous avons décidé d’arrêter de gaspiller du temps avec l’air. Au lieu de cela, nous utilisons des tubes en quartz émettant des ondes infrarouges à court wavelength. Imaginez le soleil qui réchauffe votre peau par un après-midi de juillet : vous n’attendez pas que l’air devienne chaud pour ressentir la chaleur ; vous la ressentez immédiatement. C’est exactement ce que font ces tubes : ils envoient de l’énergie directement dans les aliments.
Comment ça marche en réalité
À l’intérieur de ces tubes, il y a un filament en tungstène enveloppé dans du verre de quartz de haute pureté. Dès que vous allumez l’appareil, ce filament atteint une température élevée. Pas besoin d’attendre que la pierre chauffe pendant une heure.
Les photons atteignent directement la pâte. C’est une manière complètement différente de penser à la cuisson. On ne chauffe pas toute la pièce ; on envoie de l’énergie directement dans la croûte.
Les détails techniques
Le verre de quartz est ici le secret. Il permet aux rayons infrarouges de passer à travers sans être absorbés. Nous ajoutons également des revêtements spécifiques sur les tubes afin de réguler la chaleur. Ainsi, on obtient une cuisson optimale, sans que les garnitures ne soient brûlées avant même que le centre de la pizza ne soit chaud.
Pour ceux qui construisent ces appareils, nous avons choisi de rester simples. Nous utilisons des connecteurs standards R7 ou SK15. Ils s’insèrent facilement, sans avoir besoin de câblage complexe.
Les inconvénients (car rien n’est parfait)
Lorsque l’on génère autant de chaleur si rapidement, les choses deviennent complexes. Les joints entre le quartz et le métal subissent beaucoup de pression.
Si le flux d’air dans le four est insuffisant, la chaleur s’accumule autour des connecteurs, ce qui peut entraîner leur destruction. Il faut également veiller à ce que le boîtier dispose d’un espace suffisant pour se dilater. Le verre se dilate et se contracte rapidement lorsqu’il passe de froid à 300°C ; s’il est trop serré, il risque de se fissurer.
Mais une fois que tout est bien ajusté, on peut se passer des grands fours encombrants. On obtient les mêmes résultats avec un appareil qui occupe une fraction de l’espace nécessaire dans la cuisine. C’est simplement plus rapide.