Pourquoi votre four brûle toujours la partie extérieure des aliments tout en laissant leur centre cru ? Si vous avez déjà passé du temps à concevoir des fours, vous connaissez ce cauchemar : une croûte parfaitement croustillante à l’extérieur, mais un centre qui reste encore gelé. Cela se produit parce que le système de convection classique se contente d’envoyer de l’air chaud. L’air atteint la surface des aliments, qui brûlent, tandis que la chaleur met beaucoup de temps à atteindre le centre des aliments. Nous avons trouvé une solution en ajoutant des tubes à rayonnement infrarouge.
Contrairement à l’air, les radiations infrarouges n’ont pas besoin d’un intermédiaire. Elles se déplacent sous forme de vagues qui atteignent directement les molécules d’eau à l’intérieur des aliments. C’est comme un raccourci pour la chaleur.
Faire arriver la chaleur là où elle est nécessaire À l’intérieur de ces tubes se trouve un filament en tungstène enveloppé de quartz. Lorsqu’il s’allume, il émet des radiations à courte ou moyenne longueur d’onde. La bonne nouvelle, c’est que ces ondes ne restent pas bloquées à la surface des aliments ; elles traversent directement et transmettent leur énergie au cœur des aliments. Ainsi, la température interne des aliments augmente beaucoup plus rapidement, et tout cuit uniformément. Plus besoin de deviner !
Choisir le bon tube Lorsque nous choisissons des tubes, il s’agit généralement de choisir entre différentes puissances et tensions électriques. Une plus grande puissance signifie un flux thermique plus élevé. En termes simples : vos aliments cuisent plus vite. Mais vous ne pouvez pas augmenter indéfiniment la puissance. Les tubes à haute densité exercent une grande pression sur les câbles électriques. Si vous utilisez des bases R7 ou SK15, assurez-vous que vos prises peuvent bien supporter le courant. Sinon, vous risquez de voir les boîtiers fondre… Ce n’est vraiment pas bon pour personne.
Les particularités du quartz Nous utilisons du quartz parce qu’il permet aux rayonnements infrarouges de passer à travers lui sans absorber la chaleur lui-même. C’est l’instrument idéal pour cette tâche, mais le quartz est fragile. Il déteste les chocs thermiques. Si vous soufflez de l’air froid sur un tube extrêmement chaud, il se brisera. Pour éviter que vos tubes ne se brisent, laissez-les refroidir progressivement. Soyez patient.
Un petit conseil pour les réparations : Assurez-vous que la puissance du tube correspond exactement à celle prévue pour cet endroit. Si vous insérez un tube de 1500 W dans un emplacement destiné à un tube de 1000 W, vous risquez de faire sauter votre disjoncteur ou de endommager le contrôleur. C’est un simple remplacement, mais les caractéristiques électriques doivent être parfaitement compatibles. Sinon, vous risquez un court-circuit.