Arrêtez de laisser votre four vous ralentir ! Il n’y a rien de pire que d’être au milieu d’une période de forte demande et de constater que votre four perd en efficacité. Vous mettez encore quelques pizzas dans le four, mais la température baisse soudainement, et votre rythme de production est perturbé. Votre système de chauffage fait de son mieux, mais il ne parvient pas à faire face au chaos.
C’est là que les lampes infrarouges entrent en jeu. Pensez-y comme à un bouton « turbo » pour votre four. Elles ne sont pas là pour faire tout le travail à votre place ; elles servent à restituer rapidement la chaleur nécessaire dès qu’elle diminue.
Comment ça fonctionne vraiment ?
La plupart des fours reposent sur le mouvement de l’air chaud, ce qui prend beaucoup de temps. Les lampes infrarouges, quant à elles, fonctionnent différemment. C’est comme se trouver sous le soleil en juillet : on ressent immédiatement la chaleur.
Ces lampes déversent de la chaleur directement sur la pizza. En les utilisant, vous créez une zone à haute intensité juste au-dessus de la pizza. Le fromage fond plus rapidement, la croûte se solidifie plus vite, et vous n’avez plus besoin d’attendre que tout le four se réchauffe. Tout se passe plus rapidement.
Informations pratiques sur l’installation
Nous préférons généralement utiliser des tubes à quartz-halogène. La plupart d’entre eux utilisent des connecteurs R7 ou SK15, ce qui permet de les installer facilement et de reprendre immédiatement le travail.
Mais attention : veillez à respecter la puissance du tube. Si vous essayez d’utiliser un tube à haute puissance dans une prise de 230 V qui ne peut pas supporter cette puissance, vos disjoncteurs vont sauter. Ce n’est pas très pratique pendant une période de forte demande.
Nous utilisons également du quartz recouvert d’une couche spéciale. Cela permet de contrôler mieux la chaleur exercée sur la nourriture, afin que la pâte cuise correctement, sans que la surface ne brûle.
Quelques points importants à garder à l’esprit
Plus de chaleur, c’est bien, mais cela représente aussi une charge supplémentaire pour votre appareil. Si vous utilisez des tubes de 1000 W ou plus dans un espace restreint, assurez-vous que le boîtier est conçu pour résister à cette chaleur.
Et surtout, soyez prudent avec le verre. Le quartz est fragile. Un simple geste maladroit pendant le changement des tubes peut endommager celui-ci.
Conseil professionnel : Portez toujours des gants lorsqu vous manipulez ces tubes. Les huiles de votre peau laissent des taches invisibles sur le verre. Ces taches deviennent des points chauds, ce qui peut endommager le tube bien plus rapidement que prévu.