Obtenir une cuisson parfaite avec des ampoules à rayonnement infrarouge en quartz transparent
Dans une cuisine commerciale très active, la différence entre une croûte parfaite et une croûte brûlée est généralement de quelques secondes ou de quelques degrés à peine. C’est là que les ampoules à chauffage au quartz transparent entrent en jeu.
Au lieu de gaspiller du temps à chauffer tout l’air présent dans le four, ces lampes émettent des rayonnements infrarouges à courte longueur d’onde directement sur les aliments. La chaleur atteint ainsi immédiatement la surface des aliments. Pas besoin d’attendre.
Pourquoi la vitesse est importante
Lorsque ces ampoules sont utilisées avec un régulateur PID, la réponse est presque instantanée. Les éléments de chauffage traditionnels, eux, sont lents. Ils retiennent la chaleur trop longtemps – c’est ce qu’on appelle l’inertie thermique – ce qui rend difficile l’atteinte de la température souhaitée. Les ampoules en quartz, en revanche, atteignent la température désirée en quelques secondes.
Nous utilisons du verre de silice de haute pureté, car il permet aux rayonnements infrarouges de passer sans être bloqués. Plus de chaleur atteint donc la pizza, et moins de chaleur est consacrée au chauffage du cadre métallique du four. C’est donc plus efficace.
Adapter les ampoules à votre installation
Nous savons que chaque cuisine est différente. On ne peut pas simplement utiliser les mêmes ampoules dans tous les fours, en espérant que ça fonctionnera. En fonction de l’espace disponible, nous ajustons la puissance et la tension pour qu’elles correspondent à votre alimentation électrique. N’oubliez pas : plus la puissance est élevée, plus il y a de chaleur, mais cela exerce aussi plus de pression sur les contacts électriques. Il est donc important de s’assurer que votre installation électrique peut supporter ces pics de puissance, afin d’éviter de endommager les composants du four.
Pour faciliter les choses, nous proposons plusieurs types de douilles. Ainsi, lors de la maintenance, vous pouvez simplement remplacer l’ampoule sans avoir à refaire toute l’installation électrique.
Quelques choses à garder à l’esprit
Comme le chauffage par rayonnement infrarouge est très concentré, il faut être précis. Les capteurs doivent être placés à l’endroit exact. Si le thermocouple n’est pas bien positionné, même d’un petit centimètre, le système commencera à chercher activement la température souhaitée, ce qui entraînera des fluctuations de température gênantes.
Petit conseil professionnel : faites attention au verre. Le quartz est fragile. Si vous le touchez avec des doigts graisseux ou si de l’huile se retrouve sur sa surface, cela peut provoquer des points chauds. Cela peut rapidement endommager l’ampoule. Portez toujours des gants propres lors de l’installation des ampoules. Cela vous évitera beaucoup de problèmes par la suite.