Arrêtez de lutter contre votre four à plusieurs niveaux !
Si vous avez déjà utilisé un four à plusieurs niveaux, vous savez à quel point c’est frustrant. La chaleur monte vers le haut… C’est une simple question de physique. Mais dans une cuisine professionnelle, cela signifie que le niveau supérieur brûle tout ce qui se trouve dessus, tandis que le niveau inférieur peine à maintenir une température suffisante. C’est frustrant, cela rend la coloration des aliments inégale, et c’est un cauchemar lorsque l’inspecteur sanitaire vient effectuer une vérification de sécurité.
Nous avons trouvé une meilleure solution. Au lieu de compter sur une seule source de chaleur intense, nous utilisons des tubes de chauffage infrarouge indépendants pour chaque niveau du four.
Comment cela fonctionne-t-il ?
La plupart des fours se contentent de chauffer tout l’air présent dans la cavité, en espérant que ça suffise. Nous faisons les choses différemment. Les tubes infrarouges utilisent de la chaleur rayonnante. Imaginez le soleil : la chaleur n’a pas besoin de réchauffer d’abord l’air ; elle atteint directement les aliments.
Le meilleur côté ? Chaque niveau dispose de son propre contrôleur PID et de son propre circuit électrique. Vous pouvez donc ajuster la puissance du niveau inférieur sans toucher au niveau supérieur. Si la base du four perd de la chaleur, vous n’avez pas besoin d’augmenter la puissance globale du four. Il suffit d’augmenter simplement la puissance des tubes situés en bas. Simple, non ?
Les détails techniques
Nous utilisons du verre de quartz de haute pureté pour les enveloppes des tubes. Pourquoi ? Parce qu’il ne se casse pas lorsqu’il y a de fortes fluctuations de température. À l’intérieur, nous utilisons des filaments en tungstène dopé au halogène, afin d’obtenir plus de puissance dans un espace restreint.
Un conseil concernant l’aspect électrique : assurez-vous que la tension et la puissance correspondent bien aux spécifications de votre réseau électrique. Les tubes à haute puissance permettent d’atteindre rapidement la température souhaitée, mais ils sollicitent davantage les câbles électriques. Vérifiez bien vos connecteurs. Vous ne voulez certainement pas que quelqu’un de vos connecteurs se brûle au milieu d’une cuisson intensive.
Ce que vous pouvez attendre en cuisine
Le plus grand avantage est le temps de récupération. Lorsque vous ouvrez la porte du four, vous perdez beaucoup de chaleur. Avec les tubes infrarouges, vous n’avez pas à attendre que tout l’air se réchauffe à nouveau. C’est rapide. Très rapide.
Une chose à garder à l’esprit : les rayons infrarouges sont directionnels. Si vous cuisez quelque chose de haut, la partie supérieure pourrait se brûler avant que le reste du plat ne soit bien cuit. Pour y remédier, il suffit d’équilibrer l’intensité des rayons infrarouges avec une température ambiante constante. Ainsi, vos aliments restent sûrs et leurs croûtes parfaites.