Làm thế nào để lò hấp khô thức ăn nhanh hơn (mà không làm cháy thức ăn)
Nếu bạn đang sử dụng dây chuyền nhà bếp tự động, bạn chắc hẳn hiểu rõ những khó khăn mà nó mang lại. Phương pháp sưởi bằng không khí thông thường có thể phù hợp với một số loại thức ăn, nhưng đối với việc làm khô thức ăn trong lò hấp thì phương pháp này quá chậm. Điều này khiến toàn bộ quy trình bị chậm lại.
Đó là lý do tại sao chúng ta sử dụng bóng đèn hồng ngoại. Thay vì chờ không khí được làm nóng, những bóng đèn này có thể loại bỏ hơi ẩm trên bề mặt thức ăn một cách nhanh chóng. Nhưng có một điều quan trọng: bạn không thể đơn giản chỉ cắm bóng đèn vào lò mà thôi. Bạn cần một kết nối chặt chẽ giữa bóng đèn và các cảm biến nhiệt, và tất cả được điều khiển bởi PLC.
Cách hoạt động của bóng đèn hồng ngoại
Hãy tưởng tượng lò hấp giống như một vùng đất ngập nước. Khi cần làm khô thức ăn, chúng ta không muốn làm nóng không khí – chúng ta muốn làm nóng trực tiếp lên bề mặt thức ăn. Bóng đèn hồng ngoại làm điều đó. Chúng bỏ qua yếu tố độ ẩm và tác động trực tiếp lên bề mặt thức ăn.
Chúng ta sử dụng bóng đèn có mật độ công suất cao. Tại sao ư? Bởi vì chúng ta muốn loại bỏ hơi ẩm ngay lập tức, trước khi thức ăn bị chín quá mức. Đó là một sự cân bằng tinh tế.
“Bộ não” điều khiển quá trình
Bạn không thể chỉ cắm công tắc là xong. Nếu làm vậy, nhiệt độ có thể vượt mức cho phép, khiến thức ăn bị hỏng. Thay vào đó, chúng ta sử dụng bộ điều khiển PID kết hợp với SSR hoặc thyristor. Điều này giúp chúng ta kiểm soát mức công suất một cách chính xác. Nếu cảm biến phát hiện ra sự thay đổi đột ngột về nhiệt độ, bộ điều khiển sẽ giảm công suất ngay lập tức. Điều này giúp tránh được những sai sót không mong muốn.
Những điều cần lưu ý
Chúng ta có thể điều chỉnh độ dài và công suất của bóng đèn để phù hợp với từng loại lò hấp. Nhưng hãy nhớ rằng luôn tồn tại những hạn chế nhất định. Dĩ nhiên, bóng đèn có công suất cao sẽ giúp làm khô thức ăn nhanh hơn. Nhưng điều đó cũng gây áp lực lớn lên hệ thống điện. Bạn cần đảm bảo rằng hệ thống dây điện và công tắc có thể chịu được sự gia tăng công suất đột ngột này.
Hãy cẩn thận – nếu bạn tăng mật độ công suất quá cao, lớp vỏ bên ngoài thức ăn sẽ bị cháy, còn phần bên trong thì vẫn ướt. Điều này chắc chắn sẽ khiến thức ăn trông kém hấp dẫn.
Một vài mẹo hữu ích
Đây là một vài lời khuyên hữu ích: những bóng đèn này khá mong manh. Chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng giá đỡ có tính năng đàn hồi. Nếu máy rung động – điều mà máy thường xuyên gặp phải – thì các ống thủy tinh có thể bị vỡ. Giá đỡ có tính năng đàn hồi sẽ giúp giảm lực tác động lên ống thủy tinh, từ đó tránh việc chúng bị vỡ.
Ngoài ra, đừng vội bật công tắc ngay. Hãy tạo ra một giai đoạn “khởi động” trước khi bật công tắc. Điều này giúp tránh được sự thay đổi đột ngột về nhiệt độ, từ đó giúp bóng đèn hoạt động ổn định hơn. Bạn sẽ cảm thấy hài lòng với kết quả này.