Làm thế nào để tăng tốc quy trình chế biến bánh pizza bằng công nghệ tia hồng ngoại ngắn sóng?
Nếu bạn vẫn sử dụng phương pháp nấu thông thường hoặc bằng hơi nước, thì bạn đang phải chiến đấu với thời gian. Hầu hết các lò nướng hiện nay chỉ có thể hoàn thành một lần nấu trong khoảng 300 giây. Đó là một con số khá chậm.
Nhưng nếu bạn thay thế những phương pháp cũ này bằng các thiết bị phát tia hồng ngoại công suất cao, thì thời gian nấu sẽ giảm xuống còn 90 giây. Đó là một sự cải thiện đáng kể.
Tại sao phương pháp này hiệu quả? Các lò nướng thông thường sử dụng không khí để truyền nhiệt. Nhưng không khí di chuyển rất chậm. Trong khi đó, tia hồng ngoại lại khác. Nó sử dụng bức xạ điện từ để truyền nhiệt trực tiếp vào bề mặt thức ăn.
Chúng ta sử dụng các bóng đèn thạch anh tia hồng ngoại ngắn sóng vì chúng có thể khiến hơi ẩm và chất béo trong phô mai cùng lớp vỏ bánh dao động ngay lập tức. Thay vì chờ không khí làm nóng bánh, bạn sẽ có được lớp vỏ bánh chín hoàn hảo ngay khi bánh tiếp xúc với ánh sáng.
Lưu ý khi lựa chọn thiết bị Để phương pháp này hoạt động hiệu quả, bạn cần một nguồn điện mạnh trong một không gian nhỏ. Chúng tôi thường sử dụng các bóng đèn này cho các hệ thống công nghiệp có điện áp cao. Điều này giúp kiểm soát dòng điện trong khi vẫn đảm bảo mức nhiệt tối đa.
Một mẹo nhỏ: hãy đảm bảo rằng vỏ bóng đèn thạch anh có độ tinh khiết cao. Nếu bạn chọn loại rẻ tiền, lớp kính sẽ bị đục sau vài lần sử dụng, và hiệu suất truyền nhiệt sẽ giảm.
Bạn cũng cần kết nối các bóng đèn này với bộ điều khiển PID. Tin tôi đi, nếu không có hệ thống điều khiển chính xác, lớp vỏ bánh sẽ bị cháy trước khi phần dưới của bánh được nấu chín.
Những hạn chế Vấn đề là tia hồng ngoại có tính hướng. Một bóng đèn duy nhất sẽ không đủ. Bạn cần sắp xếp chúng thành nhóm để mọi phần của bánh đều nhận được lượng nhiệt đều nhau.
Và đúng là, các bóng đèn này rất nóng. Nếu lò nướng không được thiết kế với hệ thống thông gió hoặc cách nhiệt tốt, nhiệt độ cao sẽ làm hỏng các dây điện và cảm biến ngay lập tức. Bạn cần có kế hoạch cụ thể để làm mát các linh kiện điện tử.
Đó là một sự cân bằng khó khăn. Bạn sẽ có thể chế biến nhiều bánh hơn 70%, nhưng bạn cũng phải đối mặt với mức nhiệt cao bên trong máy. Nhưng điều đó vẫn xứng đáng.