Làm thế nào để có lớp vỏ ngoài hoàn hảo: Tại sao chúng ta sử dụng bóng đèn hồng ngoại trong lò hấp?
Bạn đã bao giờ cố gắng tạo ra lớp vỏ ngoài màu vàng óng ả cho món ăn mà không làm cho phần bên trong trở nên khô cứng chưa? Đó là một thách thức lớn. Để có được mùi thơm hấp dẫn và lớp vỏ ngoài giòn rụm, bạn cần có tốc độ xử lý nhanh.
Đó chính là lý do tại sao chúng ta sử dụng các bóng đèn hồng ngoại chuyên dụng. Chúng kích hoạt phản ứng Maillard – hiện tượng khiến thực phẩm chuyển sang màu nâu và có mùi thơm tuyệt vời – mà không làm mất hết độ ẩm trong thực phẩm.
Bí quyết nằm ở tốc độ
Hầu hết các linh kiện gia nhiệt thông thường đều quá chậm. Chúng có “khối lượng nhiệt” quá lớn, vì vậy chúng mất rất nhiều thời gian để được làm nóng, và cũng mất thêm thời gian để nguội xuống. Nếu bạn muốn đạt được trạng thái mà trong đó đường chuyển thành caramel, bạn không thể chấp nhận sự chậm trễ này. Bức xạ hồng ngoại tầng sóng ngắn chính là giải pháp. Những bóng đèn này có thể đạt đến nhiệt độ mong muốn chỉ trong vài giây. Điều này giúp bộ điều khiển lò có thể điều chỉnh công suất một cách nhanh chóng, giữ cho nhiệt độ ở mức cần thiết. Nếu nhiệt độ quá cao trong thời gian dài, bề mặt thực phẩm sẽ bị cháy. Nếu tốc độ gia nhiệt quá chậm, lớp vỏ ngoài sẽ không giòn. Mọi thứ đều phụ thuộc vào thời gian.
Chi tiết về thiết bị
Chúng tôi chế tạo những bóng đèn này từ thủy tinh thạch anh có độ tinh khiết cao. Tại sao ư? Bởi vì lò hấp có môi trường ẩm ướt, và loại thủy tinh thông thường không thể sử dụng được.
Sợi dây tóc của bóng đèn được thiết kế để tạo ra công suất cao. Nói một cách đơn giản: nhiệt lượng được truyền tức thì vào bề mặt thực phẩm.
Một điều cần lưu ý là những bóng đèn này hoạt động ở điện áp cao, nhằm giảm dòng điện chạy qua dây dẫn. Hãy đảm bảo rằng hệ thống dây dẫn của bạn có khả năng chịu được nhiệt độ cao. Bạn không muốn lớp cách điện của dây dẫn bị tan chảy vì không thể chịu đựng được tải trọng nhiệt độ cao.
Những điểm cần cân nhắc
Ưu điểm lớn nhất của những bóng đèn này là chúng có thể thay thế ngay lập tức cho các bóng đèn thông thường. Chúng phù hợp với các ổ cắm công nghiệp thông thường, và thời gian khởi động cũng rất nhanh.
Tuy nhiên, cũng có một số hạn chế. Khi sử dụng những bóng đèn này ở mức công suất cao, chúng sẽ tạo ra áp lực lớn lên sợi dây tóc của bóng đèn. Chúng sẽ không thể hoạt động mãi được nếu bạn liên tục sử dụng chúng ở mức công suất cao. Hãy chú ý đến chu kỳ hoạt động của chúng. Và quan trọng nhất, hãy đảm bảo rằng quạt làm mát của bạn hoạt động tốt. Nếu không khí không lưu thông tốt, bóng đèn sẽ bị cháy nhanh hơn dự kiến.