Чому чекати на роботу духовки? Магія короткохвильового інфрачервоного випромінювання
Більшість духовок працюють повільно. Їм потрібен час на нагрівання повітря, а потім ще потрібно чекати, поки це повітря нагріє піцу. Це дуже тривалий процес.
Ми вирішили не марнувати час на нагрівання повітря. Замість цього ми використовуємо кварцеві трубки з короткохвильовим інфрачервоним випромінюванням. Уявіть собі сонце, яке світить на вашу шкіру у липневий день – ви не чекаєте, поки повітря нагріється, щоб відчути тепло; ви відчуваєте його миттєво. Саме так і функціонують ці трубки – вони напряму передають енергію в їжу.
Як це насправді працює
Усередині цих трубок знаходиться вольфрамова нитка, загорнута у скло високої чистоти. Як тільки ви увімкнете пристрій, нитка досягає максимальної температури. Не потрібно чекати години, поки важкий камінь нагріється. Фотони безпосередньо потрапляють у тісто. Це зовсім інший підхід до приготування їжі. Ви не нагріваєте всю кімнату; ви напряму передаєте енергію у корку піци.
Деталі конструкції
Секрет полягає у кварцовому склі – воно дозволяє інфрачервоному світлу проходити крізь нього, не поглинаючи його. Крім того, на трубки наноситься спеціальний шар, який допомагає контролювати температуру. Це дозволяє отримати чудовий результат – їжа готується рівномірно, без перегріву верхнього шару ще до того, як середина стане теплою.
Для тих, хто будує такі пристрої, ми обрали простий підхід. Ми використовуємо стандартні з’єднувачі типу R7 чи SK15. Вони легко вставляються без необхідності складної електропроводки.
Недоліки (оскільки ніщо не є ідеальним)
Коли ви передаєте таку велику кількість тепла так швидко, все стає складніше. З’єднання між кварцом та металом піддаються значному навантаженню. Якщо потік повітря в духовці слабкий, тепло накопичується навколо з’єднань, і вони можуть зламатися. Також необхідно, щоб корпус мав достатньо „простору для дихання“. Скло швидко розширюється та стискається при переході від холоду до 300°C, тож якщо його занадто щільно закріпити, воно може тріснути.
Але якщо все налаштувати правильно, можна відмовитися від величезних духовок. Отримаєте такі самі результати, але пристрій займає значно менше місця на кухні. Це просто швидше.