Як досягти ідеальної корочки: чому ми використовуємо інфрачервоне опалення у парових печах
Чи намагалися ви коли-небудь досягти ідеальної золотисто-коричневої корочки на страві, не перетворюючи її внутрішню частину на „картон“? Це складний баланс. Щоб досягти приємного аромату та хрусткої поверхні, потрібна швидкість.
Саме тому ми використовуємо спеціалізовані лампи інфрачервоного опалення. Вони сприяють процесу Майярда – той момент, коли їжа стає коричневою та має чудовий аромат – без втрати всієї вологи з їжі.
Секрет полягає у швидкості
Більшість елементів опалення працюють занадто повільно. У них велика „термічна маса“, тож їм потрібно багато часу, щоб нагрітися, а ще більше часу – щоб охолонути. Якщо ви хочете, щоб цукри перетворилися на карамель, ви не можете дозволити собі таку затримку. Рішенням є коротковолнове інфрачервоне випромінювання. Ці лампи досягають потрібної температури за кілька секунд. Це дозволяє контролеру печі швидко вмикати та вимикати живлення. Таким чином температура залишається на потрібному рівні. Якщо тепло буде діяти занадто довго, поверхня може згоріти. Якщо ж швидкість недостатня, страва втратить свою хрусткість. Усе залежить від часу.
Технічні деталі
Ми виготовляємо ці лампи з високочистого кварцового скла. Чому? Тому що в парових печах підтримується висока вологість, а звичайне скло не підходить для таких умов.
Нитки в лампах розроблені для високої щільності потужності. Іншими словами, тепло негайно потрапляє на поверхню їжі.
Варто пам’ятати, що ці лампи працюють під високою напругою, щоб зменшити споживання струму через довгі дроти. Обов’язково переконайтеся, що ваша електропроводка витримує такі навантаження. Ви ж не хочете, щоб ізоляція дротів розтопилася через надмірне навантаження.
Компроміси
Найкраще те, що ці лампи можна використовувати як заміну стандартним лампам. Вони підходять для стандартних промислових розеток, а час нагрівання є дуже коротким.
Але є один недолік. Коли ви використовуєте ці лампи на максимальних налаштуваннях, це створює значний тиск на вольфрамові нитки. Лампи не прослужать вічно, якщо ви будете постійно їх перевантажувати.
Стежте за часом роботи ламп. І, будь ласка, переконайтеся, що вентилятори для охолодження справні. Якщо тепло накопичується навколо розеток без належного повітрообміну, лампи згорять значно швидше, ніж потрібно.