Як насправді прискорити процес приготування піци за допомогою короткохвильового інфрачервоного випромінювання
Якщо ви все ще використовуєте стандартні методи нагріву чи пару для готування піци, то, ймовірно, боретесь з часом без жодних шансів на успіх. Більшість ліній для приготування піци досягають межі у 300 секунд на одну порцію. Це дуже повільно.
Але якщо замінити ці старі методи на високоякісні інфрачервоні пристрої, час приготування скоротиться до 90 секунд. Це значний прорив.
Чому це ефективно (без загальновідомих пояснень)
Стандартні печі використовують повітря для передачі тепла. Але повітря рухається повільно. Інфрачервоне випромінювання працює інакше – воно використовує електромагнітне випромінювання, яке проникає прямо крізь поверхню їжі.
Ми використовуємо кварцові лампи з короткими хвилями, тому що вони миттєво змушують вологу та жири в сирі та корі піци вібрувати. Замість того, щоб чекати, поки повітря нагріє піцу, ви отримуєте ідеальну обжарку та розплавлення сировини вже через кілька секунд після того, як піца потрапляє під світло лампи.
Правильний вибір обладнання
Щоб це спрацювало, потрібна велика кількість енергії в компактному просторі. Ми зазвичай використовуємо лампи, призначені для високовольтних промислових мереж. Це дозволяє контролювати струм, водночас забезпечуючи максимальний рівень тепла.
Один порада: переконайтеся, що кварцова оболонка має високу чистоту. Якщо ви виберете дешевий варіант, скло буде затьмарене після кількох циклів нагрівання, а продуктивність пристрою значно знизиться.
Також варто підключити ці пристрої до контролера PID. Вірте мені – без точного контролю ви отримаєте лише чорну, обгорілу поверхню піци, перш ніж нижня частина кори буде готова.
Недоліки
Є один недолік: інфрачервоне випромінювання є направленим. Однієї лампи недостатньо. Їх потрібно розмістити так, щоб кожен сантиметр конвеєра отримував однакову кількість тепла.
Крім того, ці пристрої стають дуже гарячими. Якщо корпус печі не має належної вентиляції чи ізоляції, це тепло може швидко пошкодити проводку та датчики. Потрібен чіткий план для охолодження електроніки.
Це своєрідний баланс: ви отримуєте +70% до кількості піц, які можете приготувати, але при цьому мусите керувати значно більшою кількістю тепла всередині пристрою. Чи варто це? Безумовно.