Перестаньте боротися з проблемами багатоярусної духовки
Якщо ви коли-небудь користувалися багатоярусною духовкою, то знаєте, які це проблеми. Жар піднімається вгору – це проста фізика. Але на професійній кухні це означає, що верхній рівень нагріває все навколо, тоді як нижній рівень ледве справляється зі своїми обов’язками. Це дратує, призводить до нерівномірного просмажування продуктів, а ще це справжній кошмар, коли приходить інспектор з перевіркою безпеки.
Ми знайшли кращий спосіб вирішення цієї проблеми. Замість одного потужного потоку гарячого повітря ми використовуємо окремі інфрачервоні нагрівальні елементи для кожного рівня.
Як це працює
Більшість духовок просто нагрівають повітря всередині, сподіваючись на краще. Ми ж діємо інакше. Інфрачервоні елементи використовують радіаційне тепло. Уявіть собі сонце – тепло не потрібно спочатку нагрівати повітря; воно діє безпосередньо на продукти.
Найкраще те, що кожен рівень має свій контролер PID та SSR. Це означає, що ви можете регулювати потужність нижнього рівня, не торкаючись верхнього. Якщо основа духовки втрачає тепло, вам не потрібно підвищувати потужність всієї духовки. Достатньо просто підвищити потужність окремих елементів нижнього рівня. Просто.
Деталі щодо компонентів
Ми використовуємо кварцове скло високої чистоти для корпусу духовки. Чому? Тому що воно не тріскається при різких змінах температури. Всередині ми використовуємо вольфрамові філаменти, доповнені галогеном, щоб отримати більшу потужність у обмеженому просторі.
Ще одна порада щодо електричної частини: переконайтеся, що напруга та потужність відповідають характеристикам вашої духовки. Потужні елементи дозволяють швидко досягти потрібної температури, але вони сильно навантажують електропроводку. Перевірьте свої контакти. Ви ж не хочете, щоб якийсь контакт згорів посеред приготування їжі.
Що можна очікувати на кухні
Найбільшою перевагою є швидкість нагрівання. Коли ви відкриваєте двері духовки, ви втрачаєте багато тепла. За допомогою інфрачервоних елементів вам не потрібно чекати, поки повітря знову нагріється. Це дуже швидко.
Є ще одна річ, на яку варто звернути увагу: інфрачервоне випромінювання має напрямок. Якщо ви запікаєте щось високе, верхня частина може підгоріти раніше, ніж середня частина буде готова. Щоб уникнути цього, потрібно збалансувати інтенсивність інфрачервоного випромінювання з постійною температурою навколишнього середовища. Це допоможе зберегти безпеку продуктів та зробити їхню скоринку ідеальною.