完璧なクラストを作るために：なぜスチームオーブンでは赤外線を使用するのか
料理の表面に完璧できれいなキツネ色のクラストを作りつつ、中身がパンパンにならないようにするのは難しいですよね。美味しそうな香りとサクサクした食感を実現するには、速さが不可欠です。 だからこそ、専用の赤外線ヒーターを使用するのです。これにより、マイヤール反応が起こり、食品がきれいな茶色になり、素晴らしい香りが生まれます。そして、食品の水分がすべて奪われることもありません。
見逃せないのは速さです
一般的な加熱要素はあまりにも遅いです。熱容量が大きすぎるため、加熱に時間がかかり、冷却にも長時間を要します。そのため、糖分がキャラメル化するその短い時間帯を逃してしまいます。 短波赤外線が解決策です。このヒーターは数秒で目標温度に到達します。 これにより、オーブンのコントローラーが素早く電力を切り替えることができ、温度を正確に保つことができます。熱が長時間続くと、表面が焦げてしまいます。逆に遅すぎると、サクサクした食感が失われます。重要なのはタイミングです。
詳細な仕様
私たちは、高純度の石英ガラスを使ってこれらのランプを製造しています。なぜでしょうか？それは、スチームオーブン内は湿気が多いため、普通のガラスでは不十分だからです。 フィラメントは高いワット密度を持って設計されています。つまり、熱がすぐに食品の表面に届くのです。 注意点として、これらのランプは高電圧で動作するため、長い配線においても電流を抑えることができます。ただし、配線がその熱に耐えられるようにしておく必要があります。そうでないと、絶縁体が溶けてしまいます。
デメリットもある
最良の点は、これらのランプは標準的な工業用ソケットに直接装着できることです。また、温度上昇の速度も素晴らしいです。 しかし、デメリットもあります。 「フラッシュセア」のためにこれらのランプを最大限に使うと、タングステンフィラメントに大きな負荷がかかります。常に過剰な負荷をかけ続けると、ランプの寿命は短くなってしまいます。 使用頻度にも注意しましょう。そして、冷却ファンが適切に機能しているかも確認してください。適切な空気の流れがないと、ソケット周辺に熱が溜まり、ランプが早く壊れてしまいます。