オーブンによって作業が遅れるのはもうやめましょう。
ディナーシーズンに追われている最中に、オーブンの性能が低下してしまうのは最悪です。数枚のピザを入れると、温度が下がり、結果として作業のペースが乱れてしまいます。主要な加熱システムは最善を尽くしていますが、こんな混乱した状況では対応しきれないのです。
そこで活躍するのが補助的な赤外線ランプです。これらはオーブンの「ターボボタン」と思えばいいでしょう。すべての仕事を代行するわけではありませんが、温度が下がった瞬間にすぐに適切な温度に戻す役割を果たします。
実際の動作原理
ほとんどのオーブンは、熱い空気を循環させて加熱しますが、これには時間がかかります。一方、赤外線は違います。まるで7月の午後に太陽の下にいるようで、すぐに温かさを感じられます。
このランプは、熱を直接ピザに当てます。これにより、上部に高強度の熱帯が生まれ、チーズが早く溶け、パイ生地も素早く固まります。また、オーブン全体が再び暖まるのを待つ必要もありません。作業がずっと速く進みます。
設置時の注意点
私たちは通常、クォーツ・ハロゲン管を使用します。ほとんどの場合、R7またはSK15のコネクタを使っているので、簡単に取り付けてすぐに作業に戻れます。
しかし注意点もあります。ワット数には気をつけてください。耐えられないほどの高ワット数の管を230Vの回路に接続すると、ブレーカーが切れてしまいます。金曜日の夜の忙しい時期には、これは大変なことです。
また、コーティングされたクォーツを使うこともお勧めです。これにより、熱が食品に均等に当たり、生地が表面だけ焼けるのを防ぎます。
注意すべき点
熱が多い方が良いように思えますが、それは機器に負担をかけます。狭いスペースに1000W以上の管を使う場合は、その機器がその熱に耐えられるか確認してください。
また、ガラス部分にも注意してください。クォーツは壊れやすいので、交換する際に不注意に扱うと、管が破損してしまいます。
**プロのアドバイス：**扱う際は必ず手袋を着用してください。皮膚から出る油分がガラスに目に見えない汚れを残し、それがホットスポットになり、管が早く壊れてしまいます。