短波赤外線を使ってピザの焼き時間を実際に短縮する方法
もし、依然として通常の対流式や蒸気を使ってピザを焼いているのであれば、時間との戦いに負けていることになります。私たちが見てきた多くの生産ラインでは、1回の焼成に約300秒かかっています。これは非常に非効率的です。
しかし、古い方法の代わりに高密度の赤外線発信器を使用すれば、その時間は90秒に短縮されます。これは大きな進歩です。
なぜ効果的なのか（専門的な説明は省く）
通常のオーブンは空気を使って熱を伝えますが、空気の動きは遅いです。一方、赤外線は異なります。電磁波を利用して、食品の表面を直接加熱します。
私たちは短波クォーツランプを使用します。これにより、チーズや生地に含まれる水分や脂肪がすぐに振動し、ピザが加熱されます。空気がピザを温めるのを待つ必要がないため、光に当たった瞬間に完璧な焼き色と柔らかく溶けた状態になります。
適切な機器の選択
この方法を実現するためには、狭いスペース内で多くのエネルギーが必要です。通常、このようなランプは高圧の工業用電源で動作します。そうすることで、電流をコントロールしながらも最大限の熱を得ることができます。
ひとつのアドバイスとして、クォーツ製のランプの純度を確認してください。安価なものを使うと、数回の加熱でガラスが曇ってしまい、熱出力が低下します。
また、PIDコントローラーを使ってこれらのランプを制御することが重要です。正確な制御がなければ、生地の下側が十分に焼ける前に、表面が黒焦げになってしまいます。
デメリット
ただし、赤外線は方向性があります。1つのランプだけでは不十分です。コンベヤーの各部分に均等に熱が行き渡るように、複数のランプを配置する必要があります。
また、これらのランプは非常に熱くなります。オーブンの内部が適切に換気されていなかったり、断熱処理がされていなければ、周囲の熱で配線やセンサーが損傷してしまいます。電子機器を冷却するためのしっかりとした計画が必要です。
これはバランスを取る必要がある作業です。ピザの生産量は70％増えますが、機械内部で扱う熱量も大幅に増えます。でも、それでも価値はあります。