食品を過度に乾燥させないための、より良い加熱方法
ローストやフライすると、食品が変な形になってしまうことはありませんか？それは、加熱の仕方が不適切だからです。一般的な加熱要素は、その周辺のすべてのものに熱を与えてしまい、結果として食品の水分がすべて奪われてしまいます。
私たちは、より良い方法を見つけました。それは、赤外線を利用した急速加熱用のクォーツチューブを使用することです。
なぜこれが重要なのかというと…
ほとんどの加熱器は、食品の周囲の空気を温めるのに時間を費やします。しかし、このクォーツチューブは空気のことは気にせず、直接食品に熱を与えます。チューブの中には、高純度のクォーツで覆われたタングステンフィラメントがあり、短波長の放射線を放出します。これにより、食品の表面が瞬時に焼け、内部の汁が蒸発する前に閉じ込められます。つまり、部屋全体を温めるのではなく、食品自体に直接熱を与えるのです。
詳細について
私たちは、急激なON/OFF操作に耐えられる特殊なクォーツを使ってこのチューブを作っています。また、ハロゲンガスのシールによって、高ワット数での使用時でもフィラメントが燃え尽きるのを防ぎます。
高密度型のフライヤーに使用する場合は、チューブの直径や長さに注意が必要です。これによって、1平方センチメートルあたりにどれだけの熱が与えられるかが決まります。
**ちょっとしたヒント：**電圧とワット数を正確に設定することです。もし、電源との一致が悪ければ、弱い熱しか得られないか、フィラメントが壊れてしまいます。これは、一日の始まりとしては最悪です。
デメリットもある
最大の利点は、瞬時に加熱できることです。長時間の予熱が不要になります。しかし、注意が必要です。クォーツは割れやすい素材です。フライヤーが振動したり、何度か衝撃を受けると、チューブが壊れてしまいます。取り付けブラケットをしっかり固定し、配線がチューブの端を引っ張らないようにしましょう。また、十分な余裕を持たせることも大切です。ケース内の熱が多すぎると、チューブが壊れる前に電気コネクタが壊れてしまいます。