90초 만에 피자를 조리하는 방법
일반적인 대류식 오븐은 속도가 매우 느립니다. 오븐은 음식 주위의 공기를 가열하는 데 시간을 낭비하죠. 이는 마치 집 안의 공기를 가열하여 집 전체를 따뜻하게 하려는 것과 같습니다. 만약 문 앞에 줄이 길게 서 있고 피자들이 쌓여 있다면, 그렇게 기다릴 수는 없습니다.
이럴 때 바로 단파 적외선 할로겐 전구가 유용합니다. 이 전구는 공기를 가열하는 대신 피자 자체를 직접 가열합니다. 이 방식을 사용하면 조리 시간이 5분에서 단 90초로 줄어듭니다. 이는 주방의 작동 방식에 있어서 엄청난 차이입니다.
비결(혹은 물리학 원리)
이 전구는 석영관 내부에 텅스텐 필라멘트를 사용합니다. 할로겐 가스가 있기 때문에 필라멘트가 쉽게 타버리지 않아, 일반 전구보다 훨씬 높은 온도를 만들어낼 수 있습니다. 이로 인해 “단파 적외선”이 생성됩니다. 이 적외선은 피자의 표면에만 머무르는 것이 아니라, 크러스트와 치즈 깊숙한 곳까지 순식간에 전달됩니다. 따라서 오븐 전체가 따뜻해질 때까지 기다릴 필요가 없습니다. 전원을 켜기만 하면 바로 작동합니다.
적절한 장비 선택
보통 R7s와 같은 선형 커넥터를 사용합니다. 왜냐하면 금요일 밤처럼 바쁜 시간에 전구가 고장 나면, 몇 분이 아니라 몇 초 안에 교체해야 하기 때문입니다. 하지만 와트수를 잘 선택해야 합니다. 너무 강력한 전구를 사용하면 피자가 타버리거나 크러스트가 익지 않을 수 있습니다. 전구의 온도와 컨베이어 벨트의 속도 사이의 균형을 잘 맞춰야 합니다.
한 가지 팁: 석영 유리에 주의해야 합니다. 석영 유리는 열을 견딜 수 있지만, 손의 기름기는 견디지 못합니다. 팀원들이 맨손으로 유리를 만지면, 그 기름기로 인해 전구가 과열되어 성능이 떨어질 수 있습니다. 반드시 깨끗하게 유지해야 합니다.
단점
더 빠르게 피자를 조리할 수는 있지만, 몇 가지 단점도 있습니다. 이 전구들은 많은 전력을 소모합니다. 모든 것을 교체하기 전에, 배선과 차단기가 그러한 부하를 감당할 수 있는지 확인해야 합니다. 그렇지 않으면 밤새도록 스위치가 자주 꺼질 수 있습니다. 또한, 알루미늄 반사판도 깨끗하게 유지해야 합니다. 기름이 쌓이면 열이 피자에 제대로 전달되지 않아, 다시 느린 조리 시간으로 돌아가게 됩니다.