로테이팅 오븐이 예열될 때까지 기다리지 마세요.
로테이팅 오븐이 예열될 때마다 시간이 오래 걸린다는 것을 느낀 적 있나요? 아니면 차가운 음식들을 넣는 순간 온도가 급격히 떨어지는 것을 본 적 있나요? 정말 짜증나는 일입니다. 사실은 그동안 기계가 준비될 때까지 기다리고 있어야 하는데, 그 시간에는 음식을 처리해야 합니다.
그래서 우리는 적외선 히터를 사용합니다. 공기가 따뜻해질 때까지 기다리는 대신, 적외선 램프는 에너지를 직접 음식으로 전달합니다. 이는 방 안의 공기가 따뜻해지기를 기다리는 것과는 다릅니다. 매우 빠릅니다. 그래서 더 빨리 작업을 완료할 수 있고, 더 많은 음식을 처리할 수 있습니다.
실제 작동 원리
이건 마치 팀워크와 같습니다. 회전하는 랙이 공기를 고르게 분배하는 역할을 하고, 적외선 램프는 강력한 열을 제공합니다.
오븐 문을 열면 진짜 마법이 일어납니다. 보통은 오븐 문을 열자마자 열이 많이 손실되지만, 적외선 램프가 있으면 그러한 열 손실을 막을 수 있습니다.
필요한 장비
이 램프를 선택할 때는 너무 복잡하게 만들지 않습니다. 단파 할로겐관을 사용하는데, 이는 거의 즉시 목표물에 열을 전달할 수 있습니다. 만약 식품용 장비를 사용한다면, R7나 SK15 타입의 램프를 사용하는 것이 좋습니다. 이 램프들은 바로 사용할 수 있습니다.
쿼츠 커버를 사용하는 이유는, 급격한 가열 및 냉각에도 깨지지 않기 때문입니다.
한 가지 주의할 점은, 고출력 램프를 좁은 공간에 넣을 경우 전선을 잘 확인해야 합니다. 너무 많은 열이 발생하면 전선이 손상될 수 있습니다. 환기가 잘 되도록 해서 전선에서 열이 빠져나가도록 해야 합니다.
단점과 그 해결 방법
적외선은 강력하지만 한 가지 단점이 있습니다. 즉, “보이는 곳”에만 열을 전달한다는 것입니다.
만약 랙이 너무 가득 차 있다면, 적외선 파동이 아래쪽까지 도달하지 못합니다. 그러므로 램프를 적절한 위치에 배치해야 합니다.
기억해야 할 것은, 이 방법은 속도와 완벽한 껍질을 만드는 데 도움이 되는 것이지, 음식의 중심부를 익히는 데는 적합하지 않다는 것입니다. 적외선을 너무 세게 설정하면 바깥부분은 타버리고 안쪽은 남아 있게 됩니다. 조금만 조절해도 큰 효과를 얻을 수 있습니다.