단파 적외선을 활용해 피자를 더 빨리 조리하는 방법
만약 여전히 일반적인 대류식 오븐이나 증기를 사용해 피자를 조리한다면, 시간과의 싸움에서 계속 패배할 수밖에 없습니다. 대부분의 경우, 한 번의 조리에 약 300초가 걸립니다. 정말 힘든 일입니다.
하지만 이러한 구식 방식 대신 고밀도 적외선 발생기를 사용하면, 조리 시간이 90초로 줄어듭니다. 엄청난 차이죠.
왜 이 방법이 효과적인가?
일반 오븐은 공기를 이용해 열을 전달합니다. 하지만 공기는 속도가 느립니다. 반면 적외선은 전자기파를 이용해 음식의 표면을 직접 가열합니다.
단파 석영 램프를 사용하면 치즈와 크러스트의 수분과 지방이 거의 즉시 진동하기 시작합니다. 공기가 피자를 따뜻하게 하는 동안 기다릴 필요가 없으며, 빛에 닿는 순간 바로 완벽한 굽기와 부드러운 형태가 만들어집니다.
최적의 하드웨어 선택
이 방법을 위해서는 작은 공간 안에서도 충분한 전력이 필요합니다. 보통은 고전압 산업용 전원을 사용합니다. 이렇게 하면 전류를 잘 제어함과 동시에 최대한의 열을 발생시킬 수 있습니다.
한 가지 팁: 석영 커버가 고순도여야 합니다. 저품질의 석영을 사용하면 몇 번의 가열 사이클 후에 유리가 흐려지고, 그 결과 열 출력이 줄어듭니다.
또한, PID 컨트롤러와 연동시켜야 합니다. 정확한 제어가 없으면 크러스트 아래쪽이 제대로 익기도 전에 표면이 타버릴 수 있습니다.
장단점
적외선은 방향성이 있기 때문에, 하나의 램프만으로는 충분하지 않습니다. 컨베이어 벨트의 모든 부분에 골고루 열이 가해지도록 여러 개의 램프를 배치해야 합니다.
그리고 이 램프들은 매우 뜨거워집니다. 오븐의 환기나 단열 처리가 제대로 되어 있지 않다면, 주변의 열로 인해 전선과 센서가 손상될 수 있습니다. 따라서 전자 부품을 냉각시키는 방법이 필요합니다.
물론, 피자를 더 많이 생산할 수 있다는 점은 큰 장점입니다. 하지만 기계 내부의 열 관리도 중요합니다. 그럼에도 불구하고 분명히 가치 있는 방법입니다.