なぜ対流式オーブンで300Wの赤外線ランプを使用するのか？ 通常の対流式オーブンでも問題ありませんが、空気によって熱が伝わるのは遅すぎます。時間がかかりすぎるのです。そのため、300Wの赤外線ランプを使うのです。空気に任せて待つ代わりに、このランプは熱を直接食べ物に送り込みます。これは実際に効果的...

なぜオーブンを待つのか？短波赤外線の魔法 ほとんどのオーブンは遅いです。空気を加熱するのに時間がかかり、その後、その空気がピザを温めるのを待たなければなりません。本当に面倒です。 私たちは、空気を使うやり方をやめて、短波赤外線を利用することにしました。これは、7月の午後に太陽の光が肌に当たるのと同...

なぜAI駆動のパンオーブンにはより優れた加熱機能が必要なのか？ 今、誰もが「AIキッチン」について話しています。しかし実際には、ハードウェアが追いつかなければ、世界で最も優れたソフトウェアでも役に立ちません。 もし普通のヒーターを使っている場合、加熱に時間がかかりすぎます。暖まるのに時間がかかり、...

細菌をすぐに排除する方法 もし、レストランのキャビネットを数秒以内に消毒したいのであれば、通常の加熱方法では不十分です。時間がかかりすぎます。空気が温まるのを待っている暇はありません。 そこで役立つのが短波赤外線ランプです。空気を温めるのに時間を費やす代わりに、このランプはエネルギーを直接装置の表...

スチームオーブンをより速く乾燥させる方法（全てが焦げることなく） 自動化されたキッチン設備を使っている方なら、その苦労はよくわかるでしょう。通常の対流式加熱では、ある程度の処理には十分ですが、スチームオーブンの乾燥工程に関して言えば、遅すぎます。これによって全体の作業が遅れてしまいます。 だからこ...

オーブンが作業の妨げにならないようにしましょう。 ほとんどの対流式オーブンは、熱い空気を循環させるだけです。大量の食品を加熱するには十分ですが、高速で処理を行う場合、その空気がボトルネックとなってしまいます。つまり、処理速度が遅くなってしまうのです。 そこで、私たちは短波赤外線ヒーターを使用します...

なぜオーブンの外側はしっかり焼けても、内側はまだ生のままなのでしょうか？ もしオーブンの設計に携わったことがある人なら、この悩みをよく知っているでしょう。つまり、外側は完璧に焼けているのに、中心部は依然として冷たい状態にあるのです。 これは、通常の対流式の加熱では熱風が表面に当たっただけで、その熱...

クリアクォーツ式IRランプを使って適切な加熱を実現する 忙しい商用キッチンでは、完璧なパイの外皮と炭のように硬くなったパイの違いは、たった数秒や数度程度です。そんな時こそ、クリアクォーツ式加熱ランプが役立ちます。 このランプは、オーブン内の空気全体を温めるのに時間を費やす代わりに、短波長の赤外線を...

完璧なクラストを作るために：なぜスチームオーブンでは赤外線を使用するのか 料理の表面に完璧できれいなキツネ色のクラストを作りつつ、中身がパンパンにならないようにするのは難しいですよね。美味しそうな香りとサクサクした食感を実現するには、速さが不可欠です。 だからこそ、専用の赤外線ヒーターを使用するの...

熱の無駄遣いをやめよう：デッキオーブンをより効率的に使う方法 ほとんどのレストランで使われているデッキオーブンは、古くからある抵抗加熱型のヒーターを使用しています。これは、単純に空気を温めるだけで、その空気が食品を温めることを期待するものです。しかし、これは効率が悪く、電力の無駄遣いになります。...

正しい方法での滅菌：石英管の魔法 もし、数秒以内に滅菌温度に到達させたいと思っているなら、通常の加熱要素では十分ではないことに気づいているはずです。彼らはあまりにも遅すぎます。 そのため、消毒庫やパン屋さんで食品を温める際には、高純度の石英ガラス管が使用されます。空気が温まって流れ始めるのを待つ代...

マルチデッキオーブンとの戦いをやめましょう。 マルチデッキオーブンを使ったことがある人なら、その苦労はよくわかるでしょう。熱は上に向かって上昇します。これは単純な物理法則です。しかしプロの厨房では、上の層では食品が焦げてしまい、下の層では十分に加熱されないという状況になります。これは非常に厄介で、...

なぜ私たちは円形のIRヒーターを使用するのか（そして、それがなぜ重要なのか） ほとんどのエンジニアが「速い応答速度」と言うとき、実際には単に速度のことを指しています。しかし、商用オーブンを設計する場合、速度は単なる副産物に過ぎません。真の目的は、無駄なエネルギーの消費を防ぐことです。 だからこそ、...

オーブンが十分に温まるのを待つのはやめましょう。生産スケジュールを台無しにする最悪の要素は、遅いオーブンです。新しい製品の準備ができているのに、温度が上がるのを待っているだけでは効率が悪いです。もし対流式や通常の加熱要素に頼っているなら、それらでは十分な速度で加熱できないことに気づいているはずです...

オーブンによって作業が遅れるのはもうやめましょう。 ディナーシーズンに追われている最中に、オーブンの性能が低下してしまうのは最悪です。数枚のピザを入れると、温度が下がり、結果として作業のペースが乱れてしまいます。主要な加熱システムは最善を尽くしていますが、こんな混乱した状況では対応しきれないのです...

適切なクラストを作るために：なぜ私たちはデッキオーブンに赤外線機能を搭載したのか ほとんどのデッキオーブンは、基本的な機能はしっかり果たしています。底面を加熱する石や、周囲を循環する熱風によって焼き上げられます。確かに効果的ですが、もし少しでもパンを焼いたことがある人なら、その難しさがわかるでしょ...

短波赤外線を使ってピザの焼き時間を実際に短縮する方法 もし、依然として通常の対流式や蒸気を使ってピザを焼いているのであれば、時間との戦いに負けていることになります。私たちが見てきた多くの生産ラインでは、1回の焼成に約300秒かかっています。これは非常に非効率的です。 しかし、古い方法の代わりに高密...

ハロゲン赤外線加热と抵抗加熱：どちらが本当に効果的か？ もし、まだ従来の抵抗線を使っているのであれば、実質的には空気を加熱して、その熱が最終的に製品に届くのを待っているだけです。まるで、廊下を先に温めて部屋全体を暖めようとするようなものです。 一方、ハロゲン赤外線加熱は全く異なります。電磁波を利用...

ロータリーオーブンの予熱を待つのはやめましょう。 ロータリーオーブンが予熱するのに時間がかかることに気づいたことはありますか？また、冷たい食材を入れるとすぐに温度が下がってしまうこともありますよね。これは本当にイライラします。本来なら、食材の処理に時間を使うべきなのに、オーブンが準備できるのを待っ...

なぜこれを作ったのか？ 端的に言えば、キッチンが無駄な時間やお金を費やして何度も予熱を繰り返すのを防ぐためです。 これは短波赤外線ランプであり、必要な場所にだけ熱を与えるという一つの目的のために作られています。スイッチを入れると、すぐに熱が発生します。待つ必要もなく、遅延もありません。即座に、的確...

急ぎの注文が入ったとき、デッキオーブンはまるで石造りの暖炉のように機能しなければなりません。もし加熱要素が追いつかなければ、焼き上がりが不均一になったり、カラメル化が適切に行われなかったりして、作業が滞ってしまいます。私たちは、このプレッシャーを克服し、シフトごとに安定した品質のパンを焼けるように...