ロータリーオーブンの予熱を待つのはやめましょう。
ロータリーオーブンが予熱するのに時間がかかることに気づいたことはありますか？また、冷たい食材を入れるとすぐに温度が下がってしまうこともありますよね。これは本当にイライラします。本来なら、食材の処理に時間を使うべきなのに、オーブンが準備できるのを待っているだけです。
そのため、私たちは赤外線ヒーターを使用します。空気が温まるのを待つ代わりに、赤外線ランプが直接食品にエネルギーを与えます。まるで部屋が暖まるのを待つのではなく、太陽光の中に入るようなものです。とても速いのです。そうすることで、処理時間が短縮され、より多くの食材を処理できます。
実際の動作原理
これはチームワークのようなものです。回転するラックが空気の流れを調整し、均一に温度を保つ一方で、赤外線ランプが強力な熱を供給します。
実際に魔法のような効果が現れるのは、オーブンのドアを開けた時です。通常は、その瞬間に大量の熱が失われてしまいます。しかし、赤外線ランプがあれば、その「温度低下」を防ぐことができます。
必要な機器
このランプを選ぶ際、私たちは複雑に考えません。ほぼ即座に目的の場所に熱を届ける短波ハロゲン管を選びます。もし食品用の装置を使用しているなら、R7やSK15タイプのものを使えばよいでしょう。これらはプラグアンドプレイ式です。
また、石英製のケースを使用します。これにより、急激な加熱や冷却にも耐えられます。ただし、高ワット数のランプを狭いスペースに詰め込む場合は、配線に注意が必要です。そんなに多くの熱が発生すると、配線が壊れてしまう可能性があります。必ず、換気装置が電気端子から熱を外に排出しているか確認してください。そうしないと、早々に配線が故障してしまいます。
注意点と対処法
赤外線ヒーターは非常に強力ですが、弱点もあります。それは、見える範囲内のみに効果があるということです。もしラックが密接に配置されていると、赤外線の波は下層には届きません。そのため、ランプを適切な位置に設置し、表面に熱が届くようにする必要があります。
覚えておいてください。これは速度と完璧な外観を得るためのものです。食品の中心部分を加熱するためのものではありません。もし赤外線の強度を高くしすぎて対流ファンのバランスを崩してしまうと、外側は焼けてしまい、中は生のままになってしまいます。バランスを取ることが重要です。