クリアクォーツ式IRランプを使って適切な加熱を実現する
忙しい商用キッチンでは、完璧なパイの外皮と炭のように硬くなったパイの違いは、たった数秒や数度程度です。そんな時こそ、クリアクォーツ式加熱ランプが役立ちます。
このランプは、オーブン内の空気全体を温めるのに時間を費やす代わりに、短波長の赤外線を直接食品に当てます。そのため、すぐに表面が加熱されます。待つ必要はありません。
なぜ速度が重要か
PIDコントローラーと組み合わせることで、反応はほぼ即時です。
従来のヒーターは遅いです。熱を長時間保持し続けるため、温度調整が難しくなります。一方、クリアクォーツランプは異なり、数秒で目標温度に到達します。
高純度のシリカガラスを使用しているため、赤外線エネルギーが逃げずに食品に伝わります。その結果、より多くの熱がピザに伝わり、オーブンの金属フレームを温める熱は少なくなります。これにより、より効率的に加熱できます。
ご自身の設備に合わせて調整する
すべてのキッチンの構造は異なります。同じランプをすべての機器に使ってもうまくいきません。
利用可能なスペースに応じて、出力や電圧を調整し、ご自身の電源に合わせます。ただし、出力が高ければ熱も多くなりますが、コンタクターにも負担がかかります。配線がその急激な電力変化に耐えられるか確認しましょう。そうしないと、部品が破損する可能性があります。
便利にするために、さまざまなエンドキャップオプションも用意しています。そうすれば、メンテナンス時にも、ラック全体を再配線する必要なく、新しいランプを取り付けるだけで済みます。
注意すべき点
IR加熱は非常に集中したエネルギーを持つため、正確に操作する必要があります。
センサーは正確な位置に設置する必要があります。サーミスタが数インチでもずれていると、システムが温度を探し続け、結果として温度が不安定になります。
また、プロのアドバイスとして、ガラスには注意してください。クォーツは壊れやすい素材です。油っぽい指で触ったり、表面に油が付着したりすると、過熱が発生し、管が壊れる原因になります。必ず清潔な手袋を着用してから取り付けてください。そうすれば、後で面倒なトラブルを避けることができます。