マルチデッキオーブンとの戦いをやめましょう。
マルチデッキオーブンを使ったことがある人なら、その苦労はよくわかるでしょう。熱は上に向かって上昇します。これは単純な物理法則です。しかしプロの厨房では、上の層では食品が焦げてしまい、下の層では十分に加熱されないという状況になります。これは非常に厄介で、食品の焼き色も均一にならず、健康検査官が来た時には大変な事態になります。
私たちは、この問題を解決するためのより良い方法を見つけました。大量の熱風を使う代わりに、各層ごとに独立した赤外線加熱管を使用するのです。
実際の動作原理
ほとんどのオーブンは、大きな空間の空気を温めるだけです。しかし私たちは違います。
赤外線管は放射熱を利用します。まるで太陽のように、空気を温める必要はなく、直接食品に熱が当たります。
最良な点は、各層に独自のPID制御装置とSSRがあることです。つまり、上の層に触れることなく、下の層の出力を調整できます。オーブンの底部から熱が漏れている場合でも、全体の出力を上げる必要はありません。その部分のみの出力を上げればいいのです。簡単です。
装置の詳細
私たちは高純度の石英ガラスを使用しています。なぜかというと、温度が急激に変化しても割れないからです。内部では、ハロゲンドープされたタングステンフィラメントを使用し、狭い空間でより多くのエネルギーを得ています。
電気的な面では、電圧や出力が適切であることを確認してください。高出力の管を使用すると早く温度が上がりますが、配線に負担がかかります。コネクタもしっかりチェックしてください。ディナーシーズン中に端子が壊れるのは避けたいですよね。
厨房での効果
最大の利点は、加熱時間が短縮されることです。オーブンのドアを開けると、大量の熱が失われます。しかし赤外線管を使用すれば、大量の空気が再び温まるのを待つ必要がありません。非常に速いです。
注意点として、赤外線は方向性があります。高さのある食品を焼く場合、中央が完全に焼ける前に上部が焦げてしまうことがあります。これを解決するには、赤外線の強度と周囲の温度を調整すればよいのです。そうすれば、食品が安全で、クリスピーな外観を保つことができます。