オーブンが作業の妨げにならないようにしましょう。 ほとんどの対流式オーブンは、熱い空気を循環させるだけです。大量の食品を加熱するには十分ですが、高速で処理を行う場合、その空気がボトルネックとなってしまいます。つまり、処理速度が遅くなってしまうのです。 そこで、私たちは短波赤外線ヒーターを使用します...

90秒でピザを出荷するにはどうすればいいのか？ 通常の対流式オーブンは遅いです。オーブンは食品の周りの空気を温めることに時間を費やしてしまいます。これは、家を暖めるために駐車場を温めるようなものです。もしドアの外に行列ができ、ピザがたくさん積み上がっているなら、そんなに待っているわけにはいきません...

マルチデッキオーブンとの戦いをやめましょう。 マルチデッキオーブンを使ったことがある人なら、その苦労はよくわかるでしょう。熱は上に向かって上昇します。これは単純な物理法則です。しかしプロの厨房では、上の層では食品が焦げてしまい、下の層では十分に加熱されないという状況になります。これは非常に厄介で、...

ロータリーオーブンの予熱を待つのはやめましょう。 ロータリーオーブンが予熱するのに時間がかかることに気づいたことはありますか？また、冷たい食材を入れるとすぐに温度が下がってしまうこともありますよね。これは本当にイライラします。本来なら、食材の処理に時間を使うべきなのに、オーブンが準備できるのを待っ...

夕食のピーク時には、デッキオーブンや回転式オーブンが一定の温度を維持する必要があります。言い訳の余地はありません。折りたたみ式のヒートランプを使えば、迅速かつ正確に温度を調整でき、製品を発酵状態から提供可能な温度に数秒で持っていくことができます。 実際の仕組み この装置は、短波赤外線石英管を使用し...