もう、くすんだ色の端を抱え続ける必要はありません。工業用トースターを効果的に加熱するためのより良い方法があります。 大規模な商業用オーブンを扱ったことがある人なら、その悩みがわかるでしょう。パンの中心部分は完璧に焼けていますが、端の部分は色が薄くなってしまいます。これは非常に厄介で、プロレベルの出...

もう、皿が乾くのを待つ必要はありません。 忙しい商業用厨房で働いたことがある人なら、その苦労はよくわかるでしょう。すべてが素早く進んでいきますが、乾燥工程に入ると急に時間が止まってしまいます。標準的な対流式加熱では、十分に温まるまでに時間がかかります。これは作業の効率を妨げる大きなボトルネックです...

なぜオーブンを待つのか？短波赤外線の魔法 ほとんどのオーブンは遅いです。空気を加熱するのに時間がかかり、その後、その空気がピザを温めるのを待たなければなりません。本当に面倒です。 私たちは、空気を使うやり方をやめて、短波赤外線を利用することにしました。これは、7月の午後に太陽の光が肌に当たるのと同...

なぜオーブンの外側はしっかり焼けても、内側はまだ生のままなのでしょうか？ もしオーブンの設計に携わったことがある人なら、この悩みをよく知っているでしょう。つまり、外側は完璧に焼けているのに、中心部は依然として冷たい状態にあるのです。 これは、通常の対流式の加熱では熱風が表面に当たっただけで、その熱...

Husky HyPETヒーターの正しい使い方 もしあなたがHusky HyPETシステムを使用しているなら、その重要性はスピードにあることをご存知でしょう。しかし問題は、高い処理速度を実現しようとすると、熱がプレフォームの表面を焼き付けずに中まで届かせるのが非常に難しいという点です。 そこで私たち...

食品を過度に乾燥させないための、より良い加熱方法 ローストやフライすると、食品が変な形になってしまうことはありませんか？それは、加熱の仕方が不適切だからです。一般的な加熱要素は、その周辺のすべてのものに熱を与えてしまい、結果として食品の水分がすべて奪われてしまいます。 私たちは、より良い方法を見つ...

正しい方法での滅菌：石英管の魔法 もし、数秒以内に滅菌温度に到達させたいと思っているなら、通常の加熱要素では十分ではないことに気づいているはずです。彼らはあまりにも遅すぎます。 そのため、消毒庫やパン屋さんで食品を温める際には、高純度の石英ガラス管が使用されます。空気が温まって流れ始めるのを待つ代...

マルチデッキオーブンとの戦いをやめましょう。 マルチデッキオーブンを使ったことがある人なら、その苦労はよくわかるでしょう。熱は上に向かって上昇します。これは単純な物理法則です。しかしプロの厨房では、上の層では食品が焦げてしまい、下の層では十分に加熱されないという状況になります。これは非常に厄介で、...

冬が訪れると、寒さを感じるだけでなく、サーモスタットが部屋は暖かいと言っていても、手や足の周りに寒さが染み込んでくるのを感じます。標準的なヒーターは空気を暖めますが、体はその熱が自分に届くのをただ待っている状態です。ゴールドチューブ赤外線ヒーターは、その待機時間を短縮します。体が認識する形で暖かさ...