Smettete di permettere che i vostri forni rallentino il vostro lavoro. La maggior parte dei forni a convezione si limita a far circolare l’aria calda. Questo metodo funziona bene per riscaldare grandi quantità di cibo, ma quando si tratta di produrre grandi quantità di cibo in tempi brevi, l’aria diventa un ostacolo: il processo di riscaldamento è troppo lento. Ecco perché utilizziamo riscaldatori a onde infrarosse a breve lunghezza d’onda. Invece di aspettare che l’aria si riscaldi, le onde infrarosse colpiscono direttamente la superficie del cibo. È come trovarsi al sole in una giornata fredda: si percepisce subito il calore. In questo modo è possibile produrre più cibo al minuto, senza dover costruire nastri trasportatori più lunghi e costosi.
Il segreto per una produzione più veloce
L’energia delle onde infrarosse viaggia sotto forma di onde, quindi non ha bisogno dell’aria per essere trasmessa. Possiamo utilizzare questa caratteristica per riscaldare rapidamente la superficie del cibo o per uccidere i batteri presenti su di esso. Se il ciclo di riscaldamento attuale sembra troppo lento, possiamo aggiungere zone di riscaldamento ad alta densità. In questo modo si può aumentare la velocità del nastro trasportatore, ma il cibo continua comunque a raggiungere la temperatura desiderata. È davvero un grande vantaggio poter evitare che il nastro trasportatore si blocchi.
I dispositivi che utilizziamo
Di solito utilizziamo tubi a base di quarzo e halogene. Essi permettono di generare molto calore in uno spazio molto piccolo, il che è ottimo quando lo spazio disponibile è limitato. Possono essere collegati direttamente ai sistemi PLC esistenti, per un controllo preciso. Perché? Perché, anche se è mezzanotte e bisogna sostituire un componente, si vuole che la sostituzione avvenga rapidamente, senza dover attendere ore intere.
Mantenere l’equilibrio
Non basta semplicemente aumentare l’intensità del calore. Se si aumenta eccessivamente l’intensità del calore, si rischiano danni alla superficie del cibo. Bisogna quindi trovare un equilibrio tra l’intensità delle onde infrarosse e la velocità di movimento del nastro trasportatore. Inoltre, bisogna fare attenzione alla protezione dal calore eccessivo: se non si protegge adeguatamente il nastro trasportatore, si possono danneggiare i motori che lo azionano. Nessuno vuole questo.