Perché il vostro forno brucia sempre la superficie esterna mentre l’interno rimane crudo
Se avete mai dedicato del tempo alla progettazione di forni, conoscete bene quel problema: una crosta perfettamente carbonizzata all’esterno, ma un centro che è ancora praticamente gelato.
Questo accade perché i forni tradizionali utilizzano semplicemente aria calda per riscaldare il cibo. L’aria colpisce la superficie del cibo, che si brucia, mentre il calore impiega molto tempo per raggiungere il centro del cibo stesso. Abbiamo trovato una soluzione aggiungendo tubi a radiazione infrarossa.
A differenza dell’aria, le radiazioni infrarosse non hanno bisogno di intermediari per trasmettere il calore. Viaggiano sotto forma di onde che passano direttamente attraverso la superficie del cibo, riscaldando così le molecole d’acqua presenti all’interno del cibo stesso. È come un “percorso abbreviato” per il calore.
Portare il calore dove serve
All’interno di questi tubi c’è un filamento di tungsteno avvolto in quarzo. Quando viene attivato, emette radiazioni a onde corte o medie. La cosa bella è che queste onde non rimangono sulla superficie del cibo, ma penetrano direttamente nel suo nucleo, riscaldandolo velocemente. In questo modo, tutto cuoce uniformemente, senza dover indovinare nulla.
Scegliere il tubo giusto
Quando scegliamo i tubi, dobbiamo tenere conto della potenza e della tensione necessarie. Una potenza maggiore significa un flusso di calore maggiore; in altre parole, il cibo cuoce più velocemente. Tuttavia, non si può aumentare indefinitamente la potenza. I tubi ad alta densità esercitano una grande pressione sui cablaggi. Se utilizzate basi R7 o SK15, assicuratevi che le prese elettriche siano in grado di gestire quella corrente. Altrimenti, potreste rischiare di rovinare i tubi stessi… il che è un disastro per tutti.
Le caratteristiche del quarzo
Utilizziamo il quarzo perché permette alle onde infrarosse di passare senza assorbire il calore stesso. È lo strumento ideale per questo scopo, ma è anche fragile. Il quarzo non tollera gli “shock termici”: se si espone a un flusso di aria fredda dopo essere stato esposto a un calore elevato, si romperà. Per evitare che i tubi si rompano, lasciateli raffreddare lentamente. Siate pazienti durante il processo di raffreddamento.
Un consiglio per le riparazioni: Assicuratevi che la potenza del tubo sia esattamente quella prevista. Se inserite un tubo da 1500W in una presa destinata a 1000W, potreste danneggiare il circuito elettrico. È un semplice intervento, ma è necessario che la potenza sia perfettamente compatibile. Altrimenti, rischierete di causare cortocircuiti.