Smettete di aspettare che l’forno rotante si riscaldi. Avete mai notato come gli forni rotanti sembrino impiegare molto tempo per riscaldarsi? O come la temperatura cali non appena vengono inseriti dei prodotti freddi nell’forno? È davvero frustrante: si rimane lì ad aspettare mentre si dovrebbe invece procedere con la cottura dei prodotti.
Ecco perché utilizziamo degli elementi riscaldanti a infrarossi. Invece di aspettare che l’aria si riscaldi, le lampade a infrarossi irradiano energia diretta sui cibi. È come passare da una stanza fredda a un luogo illuminato dal sole: è veloce, davvero veloce. In questo modo si possono completare i cicli di cottura più velocemente e si può cuocere più cibo.
Come funziona realmente
Pensateci come a un lavoro di squadra: il ripiano rotante si occupa di distribuire uniformemente l’aria, mentre le lampade a infrarossi forniscono un’intensa dose di calore. La vera magia avviene quando si apre lo sportello dell’forno: normalmente si perde molta energia in quel momento. Ma grazie alle lampade a infrarossi, si evita questa perdita di calore.
Gli strumenti necessari
Quando scegliamo queste lampade, non complichiamo le cose: cerchiamo tubi allogenici a onde corte, poiché irradiano calore quasi istantaneamente. Se utilizzate i modelli destinati all’uso alimentare, probabilmente vi serviranno tubi di tipo R7 o SK15: sono praticamente pronti all’uso. Utilizziamo anche involucri in quarzo, poiché riescono a resistere ai rapidi cambiamenti di temperatura senza rompersi.
Un consiglio: se inserite tubi ad alta potenza in uno spazio ridotto, fate attenzione ai cavi elettrici. Tanto calore in uno spazio ristretto può danneggiare i cavi stessi. Assicuratevi che la ventilazione porti via il calore dai terminali elettrici, altrimenti dovrete sostituire i cavi prima del previsto.
I limiti e come superarli
Le lampade a infrarossi sono molto efficaci, ma hanno un difetto: irradiano calore solo su ciò che riescono a “vedere”. Se i ripiani sono troppo vicini tra loro, le onde a infrarossi non raggiungeranno gli strati inferiori. Bisogna posizionare le lampade in modo che possano irradiare calore sulla superficie dei cibi. Ricordate: si tratta di velocità e di ottenere una crosta perfetta. Non serve per cuocere completamente il cibo. Se aumentate troppo l’intensità del calore senza bilanciare i ventilatori, otterrete un’esterno bruciato e un interno crudo. Un po’ di equilibrio fa davvero la differenza.