Làm thế nào để chuyển chiếc bánh pizza ra khỏi lò trong vòng 90 giây?
Các lò nướng thông thường hoạt động rất chậm. Chúng dành toàn bộ thời gian để làm nóng không khí xung quanh thức ăn, tức là giống như việc cố gắng làm ấm cả ngôi nhà bằng cách làm nóng con đường dẫn vào nhà vậy. Nếu có quá nhiều đơn hàng cần xử lý, bạn không thể chờ đợi lâu được.
Đó chính là lúc các bóng đèn hồng ngoại dùng sóng ngắn phát huy tác dụng. Thay vì làm nóng không khí, những bóng đèn này chiếu trực tiếp nhiệt lượng lên bánh pizza. Nhờ đó, thời gian nấu giảm từ 5 phút xuống còn chỉ 90 giây thôi. Đó là sự khác biệt lớn trong cách hoạt động của lò nướng.
Bí quyết (hoặc nguyên lý vật lý): Cách hoạt động của chúng như sau: Những bóng đèn này sử dụng sợi đồng tinh thể bên trong ống thạch anh. Do có khí halogen bên trong, sợi đồng tinh thể không bị cháy hết, do đó chúng ta có thể tăng nhiệt độ lên cao hơn nhiều so với các bóng đèn thông thường.
Điều này tạo ra ánh sáng hồng ngoại dạng sóng ngắn. Ánh sáng này không chỉ chiếu trên bề mặt bánh mà còn xuyên sâu vào lớp vỏ bánh và phô mai ngay lập tức. Bạn không cần phải chờ cho toàn bộ lò nướng nóng lên. Chỉ cần bật bóng đèn lên, nó sẽ hoạt động ngay.
Chọn loại bóng đèn phù hợp: Chúng tôi thường chọn loại bóng đèn R7 hoặc các loại đèn tương tự. Tại sao ư? Bởi vì khi bóng đèn bị hỏng trong giờ cao điểm, bạn cần có thể thay thế nó trong vài giây, chứ không phải vài phút.
Nhưng bạn cũng cần chú ý đến công suất của bóng đèn. Nếu sử dụng bóng đèn có công suất cao trên băng chuyền chuyển động chậm, bạn sẽ có kết quả là phô mai bị cháy còn lớp vỏ bánh thì vẫn còn sống. Đó là sự cân bằng giữa mức độ nhiệt của bóng đèn và tốc độ chuyển động của băng chuyền.
Một mẹo nhỏ: Hãy cẩn thận với thạch anh. Nó có thể chịu được nhiệt độ cao, nhưng lại rất kỵ dầu từ da tay. Nếu nhân viên chạm vào thạch anh bằng tay trần, dầu sẽ tạo ra những điểm nóng, khiến bóng đèn bị vỡ sớm. Hãy giữ cho thạch anh luôn sạch sẽ.
Những hạn chế: Việc nấu bánh pizza nhanh hơn thì tốt, nhưng cũng có vài hạn chế. Những bóng đèn này tiêu thụ rất nhiều điện năng. Trước khi thay thế toàn bộ bóng đèn, hãy chắc chắn rằng hệ thống dây điện và công tắc có thể chịu được áp lực đó, nếu không bạn sẽ gặp vấn đề với các công tắc suốt đêm.
Ngoài ra, bạn cũng cần chú ý việc vệ sinh. Các bộ phận phản xạ ánh sáng bằng nhôm cần được giữ sạch sẽ. Nếu có mỡ bám vào chúng, nhiệt lượng sẽ không thể phản xạ trở lại bánh pizza, và bạn sẽ lại phải chờ đợi trong thời gian dài như trước.