Почему духовка постоянно обжигает верхнюю поверхность продуктов, оставляя их внутреннюю часть сырой?
Если вы когда-либо занимались проектированием духовок, то знаете эту проблему: снаружи продукты хорошо прожариваются, но внутри они остаются сырыми. Это происходит потому, что обычная конвекция заключается лишь в подаче горячего воздуха. Воздух попадает на поверхность продукта, она обжигается, а тепло долго достигает его центра. Мы нашли способ решить эту проблему, добавив инфракрасные нагревательные трубки.
В отличие от воздуха, инфракрасное излучение не нуждается в «посреднике». Оно передается в виде волн, которые проходят прямо сквозь поверхность продукта и нагревают молекулы воды внутри него. Это своего рода короткий путь для передачи тепла.
Как донести тепло туда, где это необходимо
Внутри этих трубок находится вольфрамовая нить, обмотанная кварцем. Когда она работает, она излучает коротковолновое или средневолновое излучение. Преимущество заключается в том, что эти волны не застревают на поверхности продукта, а проникают внутрь и направляют свою энергию прямо в ядро продукта. Таким образом, температура внутри продукта повышается гораздо быстрее, и все готовится равномерно. Больше нет необходимости гадать.
Выбор подходящих трубок
При выборе трубок важны мощность и напряжение. Чем выше мощность, тем больше тепла. Проще говоря, продукт будет готовиться быстрее. Но нельзя увеличивать мощность до бесконечности. Высокая мощность создает большую нагрузку на проводку. Если вы используете трубки типа R7s или SK15, убедитесь, что ваша проводка может выдержать такой ток. В противном случае произойдет разрушение корпуса трубок — что будет плохо для всех.
Особенности кварца
Мы используем кварц, потому что он позволяет инфракрасным волнам проходить сквозь него, не поглощая при этом самого тепла. Это лучший материал для этой задачи, но он крайне хрупкий. Кварц не любит «термические удары». Если сильно нагреть трубку и затем обдать её холодным воздухом, она может треснуть. Чтобы избежать этого, дайте трубкам постепенно остыть. Будьте терпеливы.
Совет по ремонту: Убедитесь, что мощность трубок соответствует указанным значениям. Если вы поместите трубку мощностью 1500 Вт в контакты, предназначенные для трубки мощностью 1000 Вт, это приведет к перегрузке или повреждению контроллера. Это простая замена, но электрические параметры должны точно соответствовать друг другу. В противном случае произойдет короткое замыкание.