Перестаньте ждать, пока духовка справится со своей работой. Нет ничего хуже для соблюдения графика производства, чем медленная духовка. Вы знаете это ощущение: у вас уже готова партия продукции, но приходится просто стоять и ждать, пока температура снова повысится. Если вы полагаетесь только на конвекцию или обычные нагревательные элементы, то, скорее всего, уже поняли, что они не могут обеспечить достаточную скорость нагрева. Они слишком медленные.
Поэтому мы используем линейные инфракрасные лампы. Можно считать их своего рода «турбодвигателем» для нагрева. Вместо того чтобы ждать, пока воздух нагреется, эти лампы направляют тепловую энергию прямо на продукт. Это происходит мгновенно.
Как это работает на самом деле
Конвекция заключается в нагреве воздуха. Инфракрасное излучение работает по-другому: оно использует электромагнитные волны, которые проходят через воздух и сразу воздействуют на тесто или выпечку.
Это очень быстро. И это кардинально меняет процесс производства, ведь время приготовления сокращается.
Технические характеристики
При выборе таких ламп мы учитываем размер духовки и напряжение, подаваемое на нее. Обычно для получения более высокой температуры необходимо использовать более высокое напряжение.
Но есть один нюанс: если вы хотите максимальной температуры, чтобы сократить время приготовления, необходимо сохранять отражатели в чистоте. Если на них скапливается углерод, эффективность ламп снижается. Это просто решаемая проблема, но она имеет огромное значение.
Установка ламп
Мы используем стандартизированные разъемы — обычно R7 или SK15. Это позволяет легко заменять лампы без каких-либо проблем. Также мы используем кварцевое стекло высокой чистоты. Почему? Потому что такие лампы могут нагреваться до очень высоких температур за секунды, а дешевое стекло может разбиться от таких нагрузок.
Некоторые из наших устройств имеют специальное покрытие. Оно позволяет регулировать спектр тепла, что помогает получить идеальную золотисто-коричневую корочку без повреждения внутренней части продукта.
Что нужно учитывать
Эти лампы очень мощные, но они не бесплатны. Они потребляют много энергии. Если вы хотите добавить еще несколько киловатт мощности, обязательно проверьте проводку и контакты. Вы не хотите повредить свою электронику.
И помните: эти лампы становятся очень горячими. Дайте им достаточно места в корпусе. Если кварцевое стекло коснется чего-либо или окажется под воздействием высоких температур, оно может треснуть. Дайте ему пространство, сохраняйте его в чистоте — тогда лампы будут эффективно выполнять свою функцию.