Перестаньте бороться с проблемами многоуровневой духовки
Если вы когда-либо работали с многоуровневой духовкой, то знаете, какие трудности это сопровождается. Тепло распространяется сверху вниз – это простая физика. Но на профессиональной кухне это означает, что верхний уровень духовки перегревает все продукты, в то время как нижний уровень едва справляется со своей задачей. Это раздражает, приводит к неравномерному прожариванию продуктов, а также создает проблемы при проверке духовки инспекторами по безопасности.
Мы нашли лучший способ решения этой проблемы. Вместо использования одного большого источника горячего воздуха мы используем отдельные инфракрасные нагревательные элементы для каждого уровня.
Как это работает на самом деле
Большинство духовок просто нагревают весь объем воздуха внутри, надеясь на лучшее результат. Мы же действуем иначе. Инфракрасные нагревательные элементы используют излучаемое тепло. Представьте себе солнце – тепло не нуждается в нагреве воздуха; оно напрямую воздействует на продукты.
Самое лучшее в этом решении – каждый уровень имеет собственный контроллер мощности. Это позволяет регулировать мощность нижнего уровня без влияния на верхний. Если основание духовки перегревается, не нужно увеличивать мощность всей духовки. Достаточно просто увеличить мощность конкретных нагревательных элементов внизу. Просто.
Детали технической части
Мы используем кварцевое стекло высокой чистоты для корпусов духовки. Почему? Потому что оно не трескается при сильных перепадах температуры. Внутри используются вольфрамовые нити с добавлением галогенов, что позволяет получить больше мощности на меньшей площади.
Нужно также обратить внимание на электрическую часть: убедитесь, что напряжение и мощность соответствуют требованиям вашей духовки. Нагревательные элементы высокой мощности позволяют быстро достигнуть нужной температуры, но они сильно нагружают электрическую систему. Проверьте соединители – вы же не хотите, чтобы какой-то контакт сгорел в разгар работы духовки.
Что можно ожидать на кухне
Самое большое преимущество этой духовки – скорость нагрева. Когда вы открываете дверцу духовки, большое количество тепла уходит наружу. С использованием инфракрасных нагревательных элементов не нужно ждать, пока весь воздух снова нагреется. Все происходит очень быстро.
Однако стоит обратить внимание на то, что инфракрасное излучение имеет направленность. Если вы запекаете что-то высокое, верхняя часть может подгореть раньше, чем нижняя часть будет полностью прожарена. Чтобы этого избежать, нужно сбалансировать интенсивность излучения с постоянной температурой в помещении. Это сохранит безопасность продуктов и обеспечит идеальную корочку.