Зачем ждать, пока разогреется духовка? Магия коротковолнового инфракрасного излучения
Большинство духовок работают медленно. Им требуется время на нагрев воздуха, а затем приходится ждать, пока этот воздух сможет нагреть пиццу. Это действительно неудобно.
Мы решили не тратить время на нагрев воздуха. Вместо этого мы используем кварцевые трубки с коротковолновым инфракрасным излучением. Представьте себе, как солнце согревает вашу кожу в июльский день — вы не ждете, пока воздух нагреется, чтобы почувствовать тепло; вы чувствуете его сразу. Так и работают эти трубки: они направляют энергию прямо в продукт.
Как это работает на самом деле
Внутри этих трубок находится вольфрамовая нить, обмотанная высокочистым кварцевым стеклом. Как только вы включаете устройство, нить достигает максимальной температуры. Не нужно ждать, пока камень нагреется за час. Фотоны сразу же попадают на тесто. Это совершенно другой подход к выпечке: вы не нагреваете всю комнату, а направляете энергию прямо в корку пиццы.
Детали конструкции
Секрет заключается в кварцевом стекле — оно позволяет инфракрасному свету проходить сквозь него без поглощения. Мы также добавляем специальные покрытия на трубки для регулировки температуры. Благодаря этому получается отличная выпечка, при которой корка нагревается равномерно, без перегрева начинки до тех пор, пока середина пиццы еще не нагреется.
Недостатки (ведь ничто не идеально)
Когда вы направляете такое большое количество тепла так быстро, возникают проблемы. Сечения, где кварц соединяется с металлом, подвергаются значительным нагрузкам. Если циркуляция воздуха в духовке слабая, тепло накапливается вокруг соединений, что может привести к их повреждению. Также необходимо обеспечить достаточное пространство для расширения стекла при изменении температуры с холодного состояния до 300°C. Если стекло слишком плотно закреплено, оно может треснуть.
Но если все сделано правильно, можно обойтись без огромных духовок. Вы получите такие же результаты, используя устройство, которое занимает гораздо меньше места на кухне. Процесс выпечки будет происходить гораздо быстрее.