למה לחכות לתנור? קסם האינפרא-אדום בגלי אורך קצר
רוב התנורים הם איטיים מאוד. הם מבזבזים הרבה זמן על חימום האוויר, ואחר כך צריך לחכות שהאוויר יחמם את הפיצה. זה מעיק מאוד.
החלטנו להפסיק להשתמש באוויר כמדיום לחימום. במקום זאת, אנו משתמשים בצינורות קוורץ בעלי גלי אורך קצר. דמיינו את זה כמו אור השמש שפוגע בעורכם ביום קיץ – אין צורך לחכות שהאוויר יתחמם כדי להרגיש את החום; אתם מרגישים אותו מיד. זה בדיוק כמו שהצינורות האלה עובדים – הם שולחים אנרגיה ישירות לתוך האוכל.
איך זה עובד בפועל
בתוך הצינורות האלה יש חוט טונגסטן שעטוף בזכוכית קוורץ באיכות גבוהה. ברגע שמפעילים את המכשיר, החוט הזה מגיע לטמפרטורה הגבוהה ביותר. אין צורך לחכות שאבן כבדה תספוג את החום במשך שעה.
הפוטונים פוגעים ישירות בבצק. זו דרך שונה לחלוטין לחשוב על אפייה – אין צורך לחמם את החדר; ניתן לשלוח אנרגיה ישירות לתוך הבצק.
הפרטים הטכניים
זכוכית הקוורץ היא הסוד של המכשיר הזה. היא מאפשרת לאור האינפרא-אדום לעבור דרכה מבלי שהיא תספוג אותו. אנו גם מוסיפים שכבות מסוימות לצינורות כדי לשלוט בטמפרטורה. כך ניתן לקבל תוצאות מעולות – החום חודר לתוך הבצק מבלי לגרום לכוויות לחומרים שנמצאים מעל הבצק, לפני שהחלק האמצעי של הפיצה כבר חם.
היתרונות והחסרונות (כי שום דבר אינו מושלם)
כשמשלחים כל כך הרבה חום במהירות כזו, הדברים נהיים מתוחים. החיבורים בין זכוכית הקוורץ למתכת עלולים להישחק. אם זרימת האוויר בתנור איטית, החום עלול להצטבר סביב החיבורים והם עלולים להישרף. יש גם צורך לוודא שלמכשיר יהיה מספיק מקום להתרחב ולהתכווץ – זכוכית מתרחבת ומתכווצת במהירות כשהיא עוברת מטמפרטורה נמוכה ל-300°C. אם היא נמצאת במצב לחוץ מדי, היא עלולה להישבר.
אבל כשעושים את זה נכון, אפשר לוותר על תנורים גדולים ומסורבלים. ניתן לקבל את אותן תוצאות במכשיר שתופס חלק קטן מהמטבח. זה פשוט מהיר יותר.