הפסיקו להילחם בתנור רב-שכבתי שלכם
אם אתם משתמשים בתנור רב-שכבתי, אתם בוודאי מכירים את הבעיות שהוא יוצר. החום עולה למעלה – זו חוקיות פיזיקלית פשוטה. אך במטבח מקצועי, זה אומר שהשכבה העליונה של התנור גורמת לכל המאכלים להישרף, בעוד שהשכבה התחתונה לא מצליחה לחמם את המאכלים בצורה אפקטיבית. זה מעצבן, גורם לחוסר אחידות בצבע המאכלים, וזו גם בעיה כשמגיע המפקח על הבטיחות לבדיקה.
מצאנו דרך טובה יותר לטפל בבעיה הזו. במקום להסתמך על זרם אוויר חם אחד, אנו משתמשים בצינורות חימום באמצעות אינפרא-אדום עבור כל שכבה בנפרד.
איך זה עובד בפועל
רוב התנורים פשוט מחממים את האוויר שבתוכם, ומקווים לתוצאה טובה. אנחנו עושים זאת בדרך אחרת.
צינורות האינפרא-אדום משתמשים בחום קרינתי. דמיינו את השמש – החום אינו צריך קודם לחמם את האוויר; הוא פוגע ישירות במאכל.
הדבר הטוב ביותר? כל שכבה יש לה בקר משלה. כך אפשר לשנות את עוצמת החימום של השכבה התחתונה בלי לפגוע בשכבה העליונה. אם התנור מאבד חום, אין צורך להגביר את החימום של כל התנור – די להגביר את החימום של הצינורות התחתונים. פשוט מאוד.
פרטים טכניים
אנו משתמשים בזכוכית קוורץ באיכות גבוהה לבניית התנור. למה? כי היא לא נשברת כשהטמפרטורה משתנה באופן דרסטי. בתוך התנור, אנו משתמשים בחוטי טונגסטן מעורבבים בהלוגן, כדי לקבל יותר חום משטח קטן.
חשוב לוודא שהמתח וההספק של התנור תואמים את הדרישות. צינורות בעלי הספק גבוה מאפשרים חימום מהיר, אך הם עלולים לפגוע בחוטי החשמל. ודאו שהחיבורים שלכם תקינים – אין טעם שהחיבורים יישרפו באמצע הבישול.
מה לצפות במטבח
היתרון הגדול ביותר של תנור זה הוא זמן החימום. כשפותחים את דלת התנור, נעלמת כמות גדולה של חום. עם צינורות אינפרא-אדום, אין צורך לחכות שהאוויר יתחמם שוב – החימום מהיר מאוד.
דבר אחד שצריך לשים לב אליו: קרינת האינפרא-אדום היא כיוונית. אם אתם אופים מאכלים גבוהים, החלק העליון עלול להישרף לפני שהחלק התחתון יתחמם. כדי לתקן זאת, יש לאזן את עוצמת החימום עם הטמפרטורה הסביבתית. כך המאכלים יישארו בטוחים והקרום שלהם יהיה מושלם.