Proč čekat na troubu? Kouzlo krátkovlnného infračerveného záření
Většina troub je pomalá. Trvá jí dlouho, než ohřeje vzduch, a potom musíte čekat, až tento vzduch nakonec ohřeje pizzu. Je to opravdu únavné.
Rozhodli jsme se přestat pracovat s vzduchem. Místo toho používáme krátkovlnné infračervené křemíkové trubice. Představte si to jako slunce, které opaluje vaši kůži v červencovém odpoledni – nemusíte čekat, až se vzduch ohřeje, abyste cítili teplo; cítíte ho okamžitě. Právě tak fungují tyto trubice. Vysílají energii přímo do jídla.
Jak to vlastně funguje
Uvnitř těchto trubic se nachází wolframový vlákno obalené ve vysokokvalitním křemíkovém skle. Ve chvíli, kdy zapnete spínač, toto vlákno dosáhne maximální teploty. Není potřeba čekat, až se těžký kámen nahřeje během hodiny.
Fotony prostě dopadnou na těsto. Je to zcela jiný způsob myšlení o pečení. Neohříváte celou místnost – energii posíláte přímo do kůrky.
Podrobnosti o konstrukci
Klíčem je zde křemíkové sklo. Umožňuje infračervenému světlu projít bez toho, aby ho pohltilo. K trubicím také přidáváme speciální povlaky, abychom upravili intenzitu tepla. Díky tomu dosáhnete skvělých výsledků – kůrka se ohřeje, aniž by se předtím spálily ingredience uvnitř.
Nevýhody (protože nic není dokonalé)
Když vytvoříte tak velké množství tepla tak rychle, situace se může stát napjatou. Smyčky, kde se křemíkové sklo setkává s kovem, jsou pod velkým napětím.
Pokud je průtok vzduchu v troubě slabší, teplota se hromadí kolem konektorů a ty se mohou spálit. Musíte také zajistit, aby korpus měl dostatek prostoru na „dýchání“. Sklo se rychle rozšiřuje a smršťuje, když přechází z chladna na 300 °C – pokud je příliš pevně uzavřeno, může prasknout.
Ale jakmile to správně zařídíte? Můžete se zbavit obrovských troub. Dosáhnete stejných výsledků v zařízení, které zabírá jen malou část kuchyně. Je to prostě rychlejší.