Přestaňte bojovat s troubou s více řadami
Pokud jste někdy pracovali s troubou s více řadami, víte, jaké to je otrava. Teplo stoupá vzhůru – jednoduchá fyzika. Ale v profesionální kuchyni to znamená, že horní řada spálí všechno, zatímco spodní řada sotva stačí. Je to frustrující, způsobuje nerovnoměrné upečení potravin a je to noční můra, když přijde inspektor na kontrolu bezpečnosti.
Našli jsme lepší způsob, jak to vyřešit. Místo použití jednoho velkého zdroje horkého vzduchu používáme samostatné infračervené ohřívací trubice pro každou řadu.
Jak to ve skutečnosti funguje
Většina troub jen zahřívá velký prostor vzduchu a doufají v to nejlepší. My to děláme jinak.
Infračervené trubice využívají radiativní teplo. Představte si to jako slunce – teplo nemusí nejdřív zahřát vzduch; působí přímo na potraviny.
Nejlepší na tom je, že každá řada má svůj vlastní regulátor PID a SSR. To znamená, že můžete upravit výkon spodní řady, aniž byste museli dotýkat se horní řady. Pokud vaše trouba propouští teplo, nemusíte zvyšovat výkon celé trouby. Stačí zvýšit výkon těch konkrétních trubic ve spodní části. Jednoduché.
Technické detaily
Pro výrobu obalů používáme křemičité sklo vysoké čistoty. Proč? Protože se nepraskne, i když teplota prudce kolísá. Uvnitř používáme wolframové vlákna doplněná halogeny, aby se z malého prostoru dostalo co nejvíce energie.
Jen upozornění ohledně elektrické části: ujistěte se, že vaše napětí a výkon odpovídají vašim požadavkům. Trubice s vysokým výkonem rychle dosáhnou požadované teploty, ale zatěžují vaše elektrické vedení. Zkontrolujte své konektory. Nechcete přece, aby se nějaký kontakt spálil uprostřed špičkové hodiny.
Co můžete očekávat v kuchyni
Největší výhodou je rychlost ohřevu. Když otevřete dveře trouby, ztratíte hodně tepla. S infračervenými trubicemi nemusíte čekat, až se velké množství vzduchu znovu zahřeje. Je to rychlé. Opravdu rychlé.
Jedna věc, na kterou je potřeba dávat pozor: infračervené záření má určitý směr. Pokud pečete něco vysokého, horní část se může spálit dřív, než bude střední část opravdu upečena. Aby se to vyřešilo, stačí vyvážit intenzitu infračerveného záření s konstantní teplotou okolí. Tím zajistíte, že vaše potraviny zůstanou bezpečné a jejich krusta dokonalá.