Neden fırını bekleyelim ki? Kısa dalga kızılötesinin sihri
Çoğu fırın yavaştır. Havanın ısınması için uzun süre beklemek gerekiyor ve ardından da bu havanın pizzayı ısıtmasını beklemek zorundasınız. Bu oldukça zahmetli bir süreçtir.
Biz ise havayla uğraşmayı bırakmaya karar verdik. Bunun yerine kısa dalga kızılötesi (SWIR) kuvars tüpleri kullanıyoruz. Bunu, Temmuz öğleden sonralarında güneşin cildinize vurması gibi düşünün; havanın ısınmasını beklemeksizin hemen sıcaklığı hissedersiniz. İşte bu tüpler de aynı şekilde çalışır; enerjiyi doğrudan yiyeceğin içine gönderirler.
Nasıl çalışır?
Bu tüplerin içinde, yüksek saflıkta kuvars camına sarılı tungsten filamenti bulunur. Anahtarı çevirdiğiniz anda bu filament en yüksek sıcaklığa ulaşır. Ağır bir taşın saatlerce ısınmasını beklemek gerekmez.
Fotonlar doğrudan hamura ulaşır. Bu, fırınlama konusunda tamamen farklı bir yaklaşımdır. Bir odayı ısıtmıyorsunuz; enerjiyi doğrudan hamurun içine gönderiyorsunuz.
Ekipmanların detayları
Buradaki sır, kuvars camıdır. Kuvars camı, kızılötesi ışığın içinden geçmesine izin verir ve ışığı emmez. Ayrıca, ısıyı ayarlamak için tüplere özel kaplamalar ekliyoruz. Böylece, hamurun içine iyi bir şekilde ısı yayılır ve üst kısım henüz ısınmadan üzerindeki malzemeler yanmaz.
Makineleri üretenler için ise her şeyi basit tuttuk. Standart R7 veya SK15 konektörleri kullanıyoruz. Bunlar kolayca takılır; özel kablolamalara gerek yoktur.
Kompromisler (çünkü hiçbir şey mükemmel değildir)
Bu kadar yüksek ısıyı bu kadar hızlı ürettiğinizde durumlar karmaşıklaşabilir. Kuvarsın metal ile birleştiği yerler zarar görebilir. Eğer fırının hava akışı yetersizse, ısı konektörlerin etrafında birikir ve bunlar yanabilir. Ayrıca, kablonun biraz esnek olmasına dikkat etmek gerekir. Cam, soğuktan 300°C’ye geçerken hızla genişler veya büzülür; eğer çok sıkı bağlanırsa çatlayabilir.
Ama her şey düzgün yapıldığında, devasa fırınlara gerek kalmaz. Mutfak alanının küçük bir kısmını kaplayan bir makinede aynı sonuçları elde edebilirsiniz. Hem daha hızlıdır.