Mükemmel bir kabuk elde etmek için: Neden buharlı fırınlarda kızılötesi ışınlar kullanılır?
Hiç, yemeğin iç kısmını karton gibi olmadan mükemmel, altın renginde bir kabuğa sahip hale getirmeye çalıştınız mı? Bu oldukça zor bir denge işidir. Lezzetli bir koku ve gevrek bir dış yüzey elde etmek için hız gereklidir.
İşte bu yüzden özel kızılötesi ısıtma lambaları kullanıyoruz. Bunlar, yiyeceklerin kahverengileşip harika kokmasını sağlayan Maillard reaksiyonunu tetikler; ancak yemeğin içindeki nemi de alıp götürmez.
Sır hızda yatıyor
Çoğu ısıtıcı eleman çok yavaştır. Aşırı “termal kütle”ye sahip oldukları için ısınmaları uzun sürer ve soğumaları daha da uzun sürer. Eğer şekerlerin karamel haline gelmesini sağlamak istiyorsanız, böyle bir gecikmeye tahammül edemezsiniz. Kısa dalga boyundaki kızılötesi radyasyon çözümüdür. Bu lambalar saniyeler içinde istenen sıcaklığa ulaşır. Böylece fırın kontrol cihazı gücü hızla açıp kapatabilir ve sıcaklığı tam olarak istenen seviyede tutabilir. Eğer ısı çok uzun süre devam ederse, yüzey yanar. Çok yavaş olursa ise gevreklik kaybolur. Her şey zamanlamaya bağlıdır.
Donanım detayları
Bu lambalar yüksek saflıkta kuvars camından yapılmıştır. Neden mi? Çünkü buharlı fırınlar nemlidir ve standart camlar burada yetersiz kalır.
Filamentler yüksek watt yoğunluğu için tasarlanmıştır. Basitçe söylemek gerekirse, ısı hemen yiyeceğin yüzeyine ulaşır.
Unutulmaması gereken bir diğer nokta ise, bu lambaların düşük akım tüketimi sağlamak için yüksek voltajda çalışmasıdır. Kablolarınızın bu ısıya dayanıklı olduğundan emin olun. Aksi takdirde kablo izolasyonları eriyebilir.
Avantajlar ve dezavantajlar
En iyi yanı, bunların standart endüstriyel prizlere uyum sağlayabilmesidir. Ayrıca ısınma süresi de oldukça kısadır.
Ancak bir dezavantajı vardır. Eğer bu lambaları maksimum performans için kullanırsanız, tungsten filamentler üzerinde büyük baskı oluşur. Sürekli olarak aşırı yük altında kullanılırsa lambalar uzun süre dayanamaz.
Kullandığınız lambaların çalışma sürelerine dikkat edin. Ayrıca soğutma fanlarının da yeterli olduğundan emin olun. Eğer yeterli hava akışı olmazsa, lambalar beklenenden daha hızlı yanacaktır.