Çok katmanlı fırınınızla mücadele etmeyi bırakın.
Eğer çok katmanlı bir fırınla uğraştıysanız, yaşanan zorlukları bilirsiniz. Isı yukarı doğru yayılır; bu basit bir fizik kuralıdır. Ancak profesyonel mutfaklarda bu durum, üst katmanın her şeyi yakarken alt katmanın ise yeterince ısı üretememesi anlamına gelir. Bu durum sinir bozucudur ve yiyeceklerin renginin düzgün olmamasına neden olur. Ayrıca, sağlık denetçileri güvenlik kontrolü yapmak için geldiğinde de büyük bir sorun haline gelir.
Bunu çözmek için daha iyi bir yöntem bulduk. Büyük bir ısı akımına güvenmek yerine, her katman için ayrı kızılötesi ısıtma tüpleri kullanıyoruz.
Nasıl çalışır?
Çoğu fırın, sadece geniş bir hava alanını ısıtarak en iyisini umar. Biz ise farklı bir yöntem kullanıyoruz. Kızılötesi tüpler radyatif ısı kullanır. Bunu güneşe benzetebilirsiniz; ısının önce havayı ısıtmasına gerek yoktur; doğrudan yiyeceğe etki eder.
En iyi yanı ise her katmanın kendine ait PID kontrol cihazı ve SSR’sinin olmasıdır. Bu sayede üst katmanın gücünü değiştirebilirsiniz, üst katmana dokunmanıza gerek kalmaz. Eğer fırının tabanından ısı sızıyorsa, tüm cihazın gücünü artırmanıza gerek yoktur. Sadece alttaki tüplerin gücünü artırın. Çok basit.
Ekipmanlarla ilgili detaylar:
Kabuklar için yüksek saflıkta kuvars cam kullanıyoruz. Neden mi? Çünkü sıcaklık drastik olarak değişse bile cam çatlamaz. İç kısımda ise küçük bir alandan daha fazla enerji elde etmek için halojen katkılı tungsten filamentler kullanıyoruz.
Elektriksel açıdan dikkat edilmesi gereken bir nokta var: Voltaj ve wattaj değerlerinizin cihazınızın gereksinimlerine uygun olduğundan emin olun. Yüksek wattajlı tüpler hızlı şekilde ısı üretir, ancak kablolarınıza zarar verebilir. Bağlantı noktalarınızı kontrol edin; akşam yemeği servisi sırasında bir bağlantının bozulmasını istemezsiniz.
Mutfakta beklenen faydalar:
Buradaki en büyük avantaj, ısının hızlı bir şekilde geri kazanılmasıdır. Fırın kapısını açtığınızda çok fazla ısı kaybedilir. Kızılötesi tüpler sayesinde, havanın tekrar ısınmasını beklemek zorunda kalmazsınız. Çok hızlıdır.
Dikkat edilmesi gereken bir diğer nokta ise kızılötesi ışığın yönlülüğüdür. Eğer yüksek olan bir şey pişiriyorsanız, ortası tamamen pişmeden üst kısım yanabilir. Bunu önlemek için kızılötesi ışığın şiddetini sabit bir ortam sıcaklığıyla dengeleyin. Böylece yiyecekleriniz güvende kalır ve kabukları mükemmel olur.