Het juiste temperatuurniveau bereiken met infraroodlampen van gekleurd kwarts
In een drukke professionele keuken ligt het verschil tussen een perfect gebakken pizza en een pizza die niet goed is gebakken meestal slechts in een paar seconden of een paar graden. Hier komen de infraroodlampen van gekleurd kwarts om de hoek kijken.
In plaats van tijd te verspillen aan het opwarmen van de lucht in de oven, stralen deze lampen kortegolfinfraroodstraling rechtstreeks op het voedsel. De straling bereikt de oppervlakte onmiddellijk. Er is geen wachttijd nodig.
Waarom snelheid belangrijk is
Als je deze lampen combineert met een PID-regelaar, is de reactie bijna onmiddellijk. Traditionele verwarmingselementen zijn langzaam; ze houden de warmte te lang vast – dit noemen we thermische inertie. Dit maakt het moeilijk om de gewenste temperatuur te bereiken. Kwartslampen daarentegen bereiken de gewenste temperatuur in seconden.
We gebruiken glas van hoge zuiverheid, zodat de infraroodenergie erdoorheen kan gaan zonder vast te zitten. Meer warmte komt zo terecht in de pizza, en minder warmte gaat verloren aan het opwarmen van het metalen frame van de oven. Het is dus efficiënter.
Aanpassing aan jouw apparatuur
We weten dat elke keuken anders is. Je kunt niet zomaar dezelfde lampen in alle apparaten gebruiken. Afhankelijk van de beschikbare ruimte passen we de vermogenssterkte en spanning aan op de stroomvoorziening. Houd er rekening mee dat een hogere vermogenssterkte meer warmte oplevert, maar dat dit ook meer druk op de contactoren legt. Zorg ervoor dat je bedrading deze pieken in stroom aankan, zodat je componenten niet worden beschadigd.
Om het gemakkelijker te maken, bieden we verschillende opties voor de afsluitingen van de lampen. Op deze manier kun je gemakkelijk een nieuwe lamp instellen wanneer dat nodig is, zonder de hele installatie opnieuw te moeten bedraden.
Wat je moet onthouden
Omdat infraroodverwarming zeer geconcentreerd is, moet je precies werken. De sensoren moeten zich op de juiste plek bevinden. Als de thermocouple zelfs maar een centimeter uit de buurt is, zal het systeem proberen de temperatuur te vinden, waardoor er storingen kunnen ontstaan.
Een tip: wees voorzichtig met het glas. Kwarts is broos. Als je het met vette vingers aanraakt of als er olie op het glas terechtkomt, kan dat tot oververhitting leiden. Draag altijd schone handschoenen wanneer je de lampen installeert. Dit bespaart je veel problemen later.