Stop met vechten tegen je meerdere ovendeuren
Als je al eens met een oven met meerdere ovendeuren hebt gewerkt, weet je hoe lastig het kan zijn. De hitte stijgt naar boven – dat is gewoon de wet van de fysica. Maar in een professionele keuken betekent dit dat het bovenste deel van de oven alles verbrandt, terwijl het onderste deel nauwelijks voldoende warmte kan leveren. Het is frustrerend, het zorgt voor inconsistentie in de garing van het voedsel, en het is een nachtmerrie wanneer de veiligheidsinspecteur langskomt voor een controle.
We hebben een betere manier gevonden om hiermee om te gaan. In plaats van één grote luchtstroom te gebruiken, maken we gebruik van afzonderlijke infraroodverwarmingsbuizen voor elk individueel niveau van de oven.
Hoe het werkt
De meeste ovens verwarmen gewoon een grote ruimte vol lucht en hopen op het beste resultaat. Wij doen het anders.
Infraroodbuizen gebruiken stralingswarmte. Stel je voor dat het net zoals de zon werkt: de warmte hoeft eerst de lucht niet op te warmen; ze bereikt het voedsel rechtstreeks.
Het mooiste is dat elk niveau van de oven zijn eigen PID-controller en SSR heeft. Hierdoor kun je de sterkte van de verwarming voor het onderste deel aanpassen, zonder het bovenste deel aan te raken. Als de bodem van de oven te veel warmte afgeeft, hoef je de hele oven niet op maximum te zetten. Je kunt gewoon de sterkte van de verwarming voor de onderste buizen verhogen. Eenvoudig.
De technische details
Voor de behuizingen gebruiken we kwartsglas van hoge kwaliteit. Waarom? Omdat het niet breekt wanneer de temperatuur drastisch verandert. Binnenin gebruiken we wolfraamfilamenten die worden gedopeerd met halogeen, zodat er meer energie uit een klein gebied komt.
Een tip op het gebied van elektriciteit: zorg ervoor dat de spanning en het vermogen overeenkomen met die van je stroomnetwerk. Buizen met hoog vermogen zorgen er snel voor dat de oven op temperatuur komt, maar ze belasten de bedrading meer. Controleer je verbindingen goed. Je wilt immers niet dat een verbinding kapotgaat middenin een drukke avond.
Wat je kunt verwachten in de keuken
Het grootste voordeel is de snelheid waarmee de oven op temperatuur komt. Wanneer je de deur van de oven opent, gaat er veel warmte verloren. Met infraroodbuizen hoef je niet te wachten tot er genoeg warme lucht is. Het gaat erg snel.
Eén ding om rekening mee te houden: infraroodstraling is gericht. Als je iets hards bakt, kan het bovenste deel eerder verbranden dan het midden van het voedsel. Om dit te voorkomen, moet je de intensiteit van de infraroodstraling balanceren met een constante omgevingstemperatuur. Dit zorgt ervoor dat je voedsel veilig blijft en dat de korst perfect wordt.