Stop met het verspillen van warmte: een betere manier om je buitentafeloven te gebruiken
De meeste buitentafelovens in restaurants maken gebruik van die ouderwetse resistieve verwarmsdraden. Je kent ze vast wel. Ze verwarmen eerst alleen de lucht, in de hoop dat deze lucht uiteindelijk het voedsel gaat verwarmen. Het is langzaam en eerlijk gezegd is het ook een verspilling van elektriciteit.
Als je overstapt op infrarood-elementen, verandert de werking van de oven drastisch. In plaats van te wachten tot de lucht heet wordt, stuurt het infrarood-licht energie rechtstreeks naar het voedsel. Het is direct en efficiënt.
Het verschil in werking
Met oude verwarmsdraden moet je eeuwig wachten tot de ovenholte echt heet is. Dat is erg traag. Met infrarood-elementen bereik je echter bijna onmiddellijk de gewenste temperatuur. Dit betekent dat je elke keer minder kilowattuur verbruikt wanneer je kookt. Bovendien lekt er minder energie door de wanden van de oven, omdat je niet afhankelijk bent van de lucht om de warmte te verspreiden.
Installatie
Als je op zoek bent naar vervangingsonderdelen, let dan goed op de wattage-dichtheid. Infraroodbuizen leveren veel vermogen op in een klein oppervlak, waardoor je de verschillende zones van de oven nauwkeuriger kunt regelen.
Wij hebben deze onderdelen zo ontworpen dat ze gemakkelijk kunnen worden geplaatst in bestaande houders. Je hoeft dus je hele bedieningspaneel niet uit te halen. Let er alleen op dat je controllers in staat zijn om snel te reageren op de acties van de infraroodbuizen. Je wilt immers niet dat de temperatuur te hoog wordt en het voedsel verbrandt.
Het nadeel (want dat is er altijd)
Je krijgt inderdaad een betere korst en een scherpere smaak – precies wat mensen leuk vinden. Maar deze elementen vereisen wat meer zorg. Als er vet op de kwartsbuis terechtkomt, ontstaan er hete plekken. Die hete plekken kunnen de buis sneller beschadigen dan nodig is. Dus je moet ervoor zorgen dat alles schoon blijft. Als je met veel vet kookt en je negeert het schoonmaken, zal de kwartsbuis niet lang meegaan. Het is simpel: je hebt lagere energiekosten en snellere kooktijden, maar je moet wel goed opletten met het schoonmaken van de oven.