Hoe je je pizza in 90 seconden klaar hebt
Standaard convectieovens werken langzaam. Ze besteden al hun tijd aan het opwarmen van de lucht rondom het voedsel. Dat is net alsof je een huis probeert op te warmen door de oprit op te warmen. Als er veel mensen in de rij staan en de pizzaborden zich opstapelen, kun je niet zomaar wachten.
Hier komt het voordeel van kortegolf-infrarode halogeenlampen om de hoek kijken. In plaats van de lucht op te warmen, stralen deze lampen rechtstreeks op de pizza. Hierdoor kan de opwarsteltijd worden verkort van vijf minuten tot slechts 90 seconden. Dat is een enorme verbetering.
Het geheim (of de fysica)
Deze lampen gebruiken een wolframfilament in een kwartsbuis. Omdat er halogengas in zit, brandt het filament niet snel uit. Hierdoor kan de temperatuur veel hoger worden dan bij gewone lampen. Dit zorgt voor ‘kortegolf-infrarood’ licht. Dit licht dringt diep in de korst en de kaas van de pizza door. Je hoeft dus niet te wachten tot de hele oven warm is. Je hoeft hem alleen maar aan te zetten, en het werkt meteen.
Het juiste apparaat kiezen
Wij gebruiken meestal R7-buizen of soortgelijke verbindingen. Waarom? Omdat je in tijden van veel drukte de lamp in seconden moet kunnen vervangen, niet in minuten.
Je moet echter goed opletten met de vermogenssterkte. Als je een krachtige lamp gebruikt boven een trage transportband, zal de pizza verbranden en zal de korst rauw blijven. Het gaat om een balans tussen de temperatuur van de lamp en de snelheid van de transportband.
Een tip: Wees voorzichtig met het kwartsglas. Het kan de hitte wel aan, maar het houdt niet van vingerverf. Als iemand met blote handen het glas aanraakt, kunnen deze oliën leiden tot beschadigingen aan de lamp. Houd het glas dus schoon.
De nadelen
Snellere pizzakooktijden zijn fijn, maar er zijn ook nadelen. Deze lampen verbruiken veel stroom. Voordat je alles vervangt, moet je ervoor zorgen dat je bedrading en fusies dit aankunnen. Anders zal je de hele nacht last hebben van storingen.
Bovendien moet je goed oppassen met het schoonhouden van de lampen. De aluminiumreflectoren moeten schoon blijven. Als er vet op komt te zitten, komt de hitte niet meer terug op de pizza. Dan ben je weer terug bij die trage kooktijden.