왜 대류식 오븐에 300W의 적외선 램프를 사용하는가?
일반적인 대류식 오븐도 괜찮지만, 열을 전달하는 데는 공기를 이용해야 하므로 속도가 매우 느립니다. 그래서 우리는 300W짜리 적외선 램프를 사용하는 것입니다. 공기가 열을 전달하는 동안 기다리는 대신, 이 램프는 열을 직접 음식에 전달합니다. 이 방법은 훨씬 효과적입니다.
열을 음식 내부까지 전달하는 원리
놀라운 점은 적외선이 단순히 표면에만 머무르지 않는다는 것입니다. 적외선은 음식의 내부 깊숙한 곳까지 침투합니다. 대류식 오븐에서는 공기가 음식의 겉면만을 갈색으로 만드는 반면, 적외선은 음식 내부의 수분 분자들을 자극하여 음식의 겉면은 바삭해지고 내부는 부드러운 상태를 유지하게 합니다. 이것이 바로 완벽한 식감을 얻는 비결입니다.
구조에 대해
우리는 제작 과정에서 결코 타협하지 않습니다. 램프는 고순도 석영유리로 감싸져 있어서, 반복적으로 켜고 끄는 작업을 해도 깨지지 않습니다. 내부에는 할로겐 가스가 들어 있는 텅스텐 필라멘트가 있어서, 열이 너무 많이 발생해도 필라멘트가 타버리는 것을 방지합니다. 대부분의 이러한 램프들은 220V-240V에서 작동합니다. 우리가 300W를 선택한 이유도 있습니다. 만약 전력을 더 높여서 사용한다면, 음식의 일부만 뜨거워지고 나머지 부분은 차가워집니다. 300W는 열이 충분히 강하지만 조절 가능한 적절한 값입니다.
주의해야 할 사항들
설치는 비교적 간단합니다. 보통 일반적인 소켓에 그냥 꽂으면 됩니다. 다만, 배선의 규격을 반드시 확인해야 합니다. 배선이 지속적인 전력을 견디지 못해 오븐이 과열될 수 있습니다. 하지만 적외선 램프도 영원히 사용할 수는 없습니다. 구식 저항 코일보다 더 빨리 마모될 수 있으니, 예비 부품을 준비해 두는 것이 좋습니다. 또한, 램프의 위치도 신중히 선택해야 합니다. 열이 너무 직접적으로 전달되기 때문에, 약간의 거리만으로도 큰 차이가 생깁니다. 램프가 너무 가까이 있으면, 팬이 공기를 움직이기도 전에 음식의 윗부분이 타버릴 수 있습니다. 일관된 거리를 유지한다면 문제없습니다.