Ottenere una cottura ideale con le lampade a radiazioni infrarosse in quarzo trasparente
In una cucina commerciale molto impegnata, la differenza tra una crosta perfetta e una superficie carbonizzata è solitamente di pochi secondi o di alcuni gradi. È proprio qui che entrano in gioco le lampade a radiazioni infrarosse in quarzo trasparente.
Invece di sprecare tempo per riscaldare tutto l’aria presente nell’forno, queste lampade emettono radiazioni infrarosse a breve lunghezza d’onda direttamente sul cibo. Le radiazioni colpiscono immediatamente la superficie del cibo; non c’è bisogno di aspettare.
Perché la velocità è importante
Quando si utilizzano queste lampade insieme a un controller PID, la risposta del sistema è quasi istantanea.
Gli elementi riscaldanti tradizionali invece sono lenti: trattenono il calore per troppo tempo – fenomeno chiamato inerzia termica – il che rende difficile raggiungere la temperatura desiderata. Le lampade in quarzo, invece, permettono di raggiungere la temperatura desiderata in pochi secondi.
Utilizziamo vetro di silice ad alta purezza, poiché permette alle radiazioni infrarosse di passare senza rimanere intrappolate. In questo modo, più calore viene trasmesso al cibo, mentre meno calore va a riscaldare la struttura metallica dell’forno. È quindi un metodo molto più efficiente.
Adattamento alle esigenze specifiche
Sappiamo che ogni cucina è diversa. Non si può semplicemente utilizzare la stessa lampada in tutti gli utensili presenti nella cucina. A seconda dello spazio disponibile, regoliamo la potenza e la tensione in modo da adattarle alla rete elettrica presente. Ricordate: una potenza maggiore significa più calore, ma comporta anche una maggiore pressione sui componenti elettrici. Bisogna assicurarsi che i cavi siano in grado di gestire questi picchi di corrente, altrimenti i componenti potrebbero danneggiarsi.
Per semplificare le cose, offriamo diverse opzioni per le coperture delle lampade. In questo modo, quando è il momento della manutenzione, basta sostituire semplicemente la lampada senza dover ricablare l’intero sistema.
Cose su cui fare attenzione
Poiché il riscaldamento a radiazioni infrarosse è molto concentrato, è necessario essere precisi. I sensori devono essere posizionati esattamente nel punto giusto. Se il termocoppio è posizionato anche solo di un centimetro fuori posto, il sistema inizierà a cercare invano la temperatura desiderata, causando fluttuazioni nel calore.
Un consiglio utile: fate attenzione al vetro. Il quarzo è fragile: se lo tocchiate con dita sporche o se ci rimane dell’olio sulla superficie, si creeranno zone di calore elevato. Questo può causare la rottura della lampada. Indossate sempre guanti puliti quando installate le lampade: vi eviterà molti problemi in seguito.