Arrêtez de sur-sécher vos aliments : une meilleure façon de chauffer
Avez-vous déjà remarqué que les aliments prendtent cet aspect étrange et ridé lorsqu’on les cuit au four ou à la friture ? En général, c’est parce que la chaleur est trop intense. Les éléments chauffants standards chauffent tout ce qui se trouve dans la zone concernée, et en un rien de temps, toute l’humidité des aliments disparaît.
Nous avons trouvé une meilleure solution : nous utilisons des tubes en quartz qui permettent un chauffage rapide, en utilisant des ondes infrarouges.
Voici pourquoi c’est important.
La plupart des appareils chauffants perdent du temps à chauffer l’air autour des aliments. Ces tubes en quartz ne s’intéressent pas à l’air – ils ciblent directement les aliments. À l’intérieur du tube, il y a un filament en tungstène enveloppé dans du quartz de haute pureté. Ce dernier émet des rayonnements à courtes ondes qui atteignent rapidement les aliments. Cela permet de cuire la surface des aliments presque instantanément, ce qui empêche les jus de s’évaporer. Vous ne chauffez pas simplement la pièce, mais bien les aliments eux-mêmes.
Les détails techniques
Ces tubes sont fabriqués à partir d’un type de quartz capable de supporter des allumages et des éteignements rapides sans se briser. À l’intérieur, il y a un système de fermeture à base de gaz halogène qui empêche le filament de brûler, même à forte puissance.
Si vous utilisez ces tubes dans une friteuse à haute densité, assurez-vous que le diamètre et la longueur des tubes soient adaptés. Cela permet de contrôler la quantité de chaleur qui atteint chaque centimètre carré des aliments.
Un conseil rapide : assurez-vous que la tension et la puissance soient correctes. Sinon, vous risquez d’avoir une chaleur insuffisante ou même de voir le filament se briser. Ce n’est certainement pas une bonne façon de commencer la journée.
Les inconvénients (car rien n’est parfait)
Le meilleur aspect ? Ces tubes se réchauffent presque instantanément. Vous pouvez ainsi éviter de perdre du temps (et de l’électricité) pour des cycles de préchauffage longs.
Mais il faut être prudent. Le quartz est fragile. Si votre friteuse vibre trop ou subit des chocs, ces tubes peuvent se briser. Assurez-vous que les supports de fixation soient bien serrés et que les câbles ne tirent pas sur les extrémités des tubes. De plus, laissez-leur un peu d’espace pour respirer. Si la coque retient trop de chaleur, les connecteurs électriques se briseront bien avant les tubes.