Pourquoi utilisons-nous des lampes infrarouges de 300 W dans les systèmes de convection ?
Les fours à convection traditionnels conviennent bien, mais le fait de compter sur l’air pour transférer la chaleur est très lent. Cela prend énormément de temps. C’est pourquoi nous utilisons des lampes infrarouges de 300 W. Au lieu d’attendre que l’air fasse tout le travail, ces lampes transmettent directement la chaleur aux aliments. C’est une solution efficace.
Faire pénétrer la chaleur à l’intérieur
Le plus intéressant, c’est que la lumière infrarouge ne reste pas seulement à la surface des aliments. Elle pénètre en profondeur. Alors que l’air en mouvement colore simplement la surface des aliments, ces photons infrarouges agitent les molécules d’eau à l’intérieur des aliments. C’est là le secret pour obtenir un contraste parfait : une croûte croustillante à l’extérieur, tandis que l’intérieur reste juteux et tendre.
Les détails techniques
Nous ne lésinons pas sur la qualité des composants. Les lampes sont enveloppées dans du verre de quartz de haute pureté, car ce matériau résiste aux variations brusques de température sans se briser. À l’intérieur, il y a un filament en tungstène rempli de gaz halogène. Cela empêche le filament de s’user trop rapidement lorsque la température augmente. La plupart de ces lampes fonctionnent avec une tension de 220V-240V. Nous avons choisi 300 W pour une raison précise : si vous utilisez une puissance plus élevée dans un four de petite taille, vous obtiendrez des zones trop chaudes. La croûte sera brûlée, tandis que l’intérieur restera froid. 300 W représente donc la puissance idéale, où la chaleur est intense mais contrôlée.
Quelques points à garder en tête
L’installation de ces lampes est simple : elles se branchent généralement directement dans des prises standard. Faites attention au calibre des câbles utilisés : vous ne voulez pas que le boîtier surchauffe à cause d’un tirage électrique trop important. Mais attention, il y a des compromis à prendre en compte. Les lampes infrarouges ne durent pas éternellement. Elles s’usent plus vite que les anciennes bobines résistives. Il est donc utile d’en avoir des pièces de rechange. De plus, il faut être prudent quant à leur emplacement. Comme la chaleur est très intense, même une petite distance peut faire une grande différence. Si la lampe est trop proche des aliments, vous risquez de brûler leur surface avant même que le ventilateur ait eu le temps de mettre en mouvement l’air. Gardez toujours les distances régulières entre les lampes, et tout ira bien.